بررسی تاثیر فرآیند اکستروژن بر میزان ویتامینE,B2,D در غلات صبحانه بر پایه برنج و گندم

ویتامین ها در مقادیر کمی بطور طبیعی در مواد غذایی وجود دارند. مواد غذایی که از طریق روش های پردازش حرارتی (اکستروژن) تولید می شوند دارای مقدار معقولی ویتامین هستند. ویتامین های موجود در غلات، در طول اکستروژن بر اثر عواملی مانند دما، دور در دقیقه و رطوبت پری میکس مواد اولیه بر حفظ ویتامین ها در فلات اثر می گذارند. ویتامین های A و E از ویتامین های محلول در چربی هستند که، بر فرآیند اکستروژن اثر می گذارند. ویتامین های گروه B پایدار به فرآیند هستند. ویتامین E در غلات شکل دار و در زمان ذخیره سازی مواد اولیه ناپایدار است. ویتامین D، C، A و E نیز نسبت به اکسیداسیون حساس هستند، بنابراین این ویتامین ها در زمان ذخیره سازی در داخل اکسترودر، دارای حداقل احتباس می باشند. از آنجا که اکستروژن یک فرآیند دما بالا-زمان کوتاه است، کمترین تاثیر را بر کاهش ویتامین ها دارد. بنابراین غلات می توانند محصول مناسبی جهت غنی سازی ویتامین های از دست رفته طی فرآیند آسیابانی باشند.

Keywords:

اکستروژن , غلات , غنی سازی , ویتامین