بهینه سازی انرژی مصرفی سیستم تولید نان در شهر مشهد

هدف از این پژوهش بهینه سازی انرژی مصرفی تولید سه نوع نان بربری، لواش و سنگک در شهر مشهد بود. جامعه آماری در این پژوهش شامل کلیه نانواییهای بربری، لواش و سنگک در سال 1398بود که با توجه به حجم جامعه، 35 نانوایی بربری، 20 نانوایی لواش و 20 نانوایی سنگک به عنوان نمونه انتخاب شدند. در این مطالعه پنج نهاده نیروی انسانی، سوخت، آرد گندم، آب مصرفی و الکتریسیته به عنوان ورودی و متغیرهای مستقل در نظر گرفته شدند. مقایسه انرژی ورودی نهاده ها نشان داد، نانوایی سنگک بیشترین انرژی مصرفی و نانوایی لواش کمترین انرژی مصرفی کل را در بین سه نانوایی داشتند. نهاده آرد گندم پرمصرفترین و نهاده آب مصرفی کم مصرف ترین نهاده در تولید هر سه نوع نان بود و مقدار آن در هر سه نانوایی تقریبا برابر بود. در مصرف نهاده الکتریسیته نانوایی سنگک کمترین و نانوایی لواش بیشترین انرژی مصرفی را داشت. در مصرف نهاده سوخت (گاز)، به ترتیب نانوایی سنگک و لواش بیشترین و کمترین مصرف را داشتند. در بررسی مصرف انرژی نهاده نیروی انسانی نیز نانوایی سنگک بیشترین و نانوایی بربری کمترین مصرف انرژی را داشتند . میزان کارایی انرژی برای نانوایی بربری با 85/0 بیشترین و برای لولش و سنگک کمترین مقدار بود . این نشان داد، به ازای مصرف هر یک واحد انرژی، در نانوایی بربری انرژی بیشتری نسبت به دو نانوایی دیگر تولید شده است. در بخش مدلسازی انرژی، ارزش نرخ بازگشت به مقیاس در تولید سه نوع نان بربری، لواش و سنگک به ترتیب 828/0، 121/1 و 542/0 بهدست آمد، که نشان داد با افزایش یک درصدی در انرژی ورودی تمام نهاده ها، افزایش تولید در نان لواش بیشتر است. در تولید هر سه نوع نان فقط تاثیر انرژی مصرفی نهاده آرد در سطح یک درصد معنیدار بود که بیشترین ضریب رگرسیونی را در تولید هر سه نوع نان داشت.

Keywords:

انرژیهای ورودی , بهینه سازی , تولید نان.