اثرات مواد ضد میکروبی مجاز و کاهش رطوبت بر کیفیت و عمر انباری رطب کبکاب

کبکاب از معدوم ارقام تجاری خرمای کشور می باشد که میوه آن در مرحله رطب، کیفیتی ممتاز دارد. نگهداری رطب کبکاب در حال حاضر،مستلزموجود سردخانه با دمای زیر صفر است. به منظور کاهش میزان آلودگی و جلوگیری از ترشیدگی و افزایش عمر انباری و هم چنین امکان سنجی نگهداری رطب در سردخانه های با دمای یخچال، اثرات کاهش رطوبت میوه و مواد ضد میکروبی مجاز، در قالب آزمایش فاکتوریل بر پایه طرح کاملا تصادفی با 12 تیمار در 3 تکرار بررسی شد. نمونه های رطب کبکاب ابتدا در سه رژیم دمایی 55 درجه سانتیگراد به مدت 5 ساعت و 39 درجه به مدت 12 ساعت و دمای اتاق، خشک و سپس در بسته های 500 گرمی پلی اتیلنی، با استفاده از محلول هایی از اسید پروپیونیک (25/0 درصد) اسید آسکوربیک (07/0) و دی استات سدیم (2/0 درصد) و نمونه شاهد با آب مقطر تیمار شدند. نمونه های ضد عفونی شده، برای مدت نه ماه در شرایط دمای یخچال نگهداری شدند. هر سه ماه یکبار یکی از پلات هایی آزمایشی مورد ارزیابی میکروبی و کیفی قرار گرفت. نتایج نشان داد که هر سه ماده ضد میکروبی به طور معنی داری در کاهش بار میکروبی و اسیدیته کل رطب کبکاب موثر هستند. خشک کردن رطب کبکاب تا حدود 22-20 درصد و افزودن ماده ضد میکروبی دی استات سدیم بدون تاثیر نامطلوب بر کیفیت میوه نقش موثر و معنی داری در کاهش آلودگی داشته است. با در نظر گرفتن فعالیت آبی برای رشد میکروارگانیسم ها و حفظ کیفیت محصول، کاهش رطوبت تا میزان 20 درصد با روش های متداول که بدون خسارت به خواص شیمیایی میوه و حفظ کیفیت رطب را به همراه داشته باشد، توصیه می شود. تیمار ترکیبی خشک کردن میوه (تا حدود 20%) و استفاده از مواد ضد میکروبی به عنوان مناسب ترین روش برای نگهداری رطب کبکاب در شرایط سردخانه های معمولی (بالای صفر) برای مدت 6 ماه توصیه می گردد.واژه های کلیدی: انبارمانی رطب کبکاب، مواد ضد میکروبی، ترشیدگی، عوامل میکروبی،رطوبت میوه.