مطالعه اثر روش های پیش پز کردن بر شلتوک رقم هاشمی و خواص برنج حاصل از آن
صاحب اثر: سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی
نوع محتوی: طرح پژوهشی
Language: Persian
استان موضوع گزارش: گیلان
شهر موضوع گزارش: رشت
Document ID: R-1054274
Publish: 16 February 2019
دسته بندی علمی: علوم کشاورزی
View: 201
Pages: 42
Publish Year: 1392
نسخه کامل Research منتشر نشده است و در دسترس نیست.
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
Abstract:
فرآیند تبدیل برنج یک فرآیند مکانیکی می باشد که طی آن دانه شلتو ؛ تحت تاثیر فشار و ضربه پوست اولیه و سبوس خود را از دست می دهد. یکی از راه کارهای کاهش شکس ت دانه برنج استفاده از روش پیش پز کردن شلتو ؛ است. این فرآیند علاوه بر کاهش درصد خرد باعث کاهش بار میکروبی و افزایش خصوصیات تغذیه ای برنج می گردد. این پژوهش به منظور بررسی اثر فرآیند پیش پز بر خصوصیات برنج هاشمی انجام گرفت. نمونه برنج هاشمی پس از تهیه ، بوجاری شده و پیش پزشد . تیمار دمای آب هنگام 70 و 80 درجه سانتی گراد )، زمان خیساندن شلتو ؛ درسه ، خیس خوردن شلتو ؛ در سه سطح ( 2 60 و 4 ساعت ) ، اعمال فشار هنگام فرآیند نیم پز کردن در دو سطح ( فشار معمولی ی ا 100 ، سطح ( 1 1 اتمسفر یا 120 درجه سانتی گراد) و طول زمان در هنگام پخت در سه سطح ( / درجه سانتی گراد و فشار 20 1 و 30 دقیقه برای فشار عادی ) با سه تکرار به صورت ، 1 اتمسفر و 10 / 10 و 15 دقیقه برای فشار 1 ، 5 فاکتوریل در قالب طرح کامل تصادفی به انجام رسید. پارامترهایی مانند درصد برنج سالم، رنگ برنج، سختی دانه ،میزان جذب آب ، شکل ظاهری و بافت اندازه گیری و ارزیابی شد. نتایج نشان داد که اعمال تیمار پیش پز کردن می تواند در شرایط ملایم 4 درصد و در شرایط شدید 50 19 به / درصد نسبت به نمونه شاهد بر مقدار برنج سالم بیفزاید و در همین شرایط درجه سفیدی برنج از 36 83 در تیمار شدید تغییر کند. در شرایط ملایم مقدار جذب / 50 به 39 / 67 برای تیمار ملایم و از 2 13/ 83 کاهش پیدا کرد و در شدیدترین شرایط پیش پز کردن مقدار جذب / 2 به 51 / آب توسط دانه برنج از 2 88 رسید . همچنین در ملایم ترین شرایط پیش پز کردن مقدار سختی / 2 به 15 / آب توسط دانه برنج از 18 88 نیوتون افزایش یافت و در شدیدترین شرایط پیش پز کردن سختی دانه / 8 نیوتون به 10 / دانه برنج از 21 93 نیوتون رسید. با افزایش شدت فرآیند پیش پز کردن ، شکل و ظاهر بافت / 8 نیوتون به 43 / برنج از 93 برنج یکدست گردید. عدم یکدستی بافت فقط در تیمارهایی نمایان شده است که زمان لازم را برای خی س خوردن شلتو ؛ و جذب رطوبت توسط آن را نداشته اند.