بررسی و مقایسه میزان ضایعات و انرژی مصرفی سامانه های تبدیل شلتوک متداول و جدید

میزان ضایعات و انرژی مصرفی در تبدیل شلتو ؛ به برنج سفید، از جمله پارامترهای مهم در انتخاب یک سیستم مناسب تبدیل است. در این تحقیق عملکرد سیستم های تبدیل سایشی و تیغهای در استان اصفهان مورد مقایسه قرار گرفت. به این منظور اثر سه سیستم معمول تبدیل برنج شامل سیستم اصطکاکی (غلتک لاستیکی- سفیدکن تیغه ای) و دو سیستم از نوع سایشی (سایشی وارداتی چینی و ساخت داخل ) بر کیفیت برنج سفید شده رقم سازندگی، با استفاده از طرح بلو ؛ های کامل تصادفی با سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت. پارامترهای مورد اندازه گیری شامل درصد شکستگی برنج قهوه ای، درجه پوست کن ی، درصد شکستگی برنج در هر یک از سفیدکن های موجود، درجه سفیدی برنج، راندمان تبدیل، خواص کیفی، نیروی گسیختگی برنج و انرژی مصرفی بودند. نتایج نشان داد که اثر نوع سیستم تبدیل بر میزان شکستگی برنج بعد از مرحله پوست کنی، درجه ژلاتینه شدن برنج، نسبت افزایش طول و نیروی گسیختگی برنج معنی دار نشد. نوع سیستم تبدیل، خصوصیاتی از قبیل شکستگی بعد از سفیدکن اول و دوم و مجموع شکستگی برنج و درصد پوست گیری را در سطح احتمال یک درصد و درجه سفیدی، راندمان تبدیل و درصد آمیلوز برنج را در سطح احتمال پنج درصد، تحت تاثیر قرار داد. بر اساس نتایج، حدود سه درصد از برنج ها در فرآیند پوست کنی شلتو ؛ دچار شکستگی می شوند . در سیستم های سایشی، قبل از ورود برنج قهوه ای به سفیدکن، ‮‭99‬ درصد از پوست شلتو ؛ جدا می شود در حالی که این میزان در سیستم تیغه ای حدود ‮‭57‬ درصد است. اندازه گیری درصد شکستگی ب رنج در سفیدکن ها ی ‮‭82‬ و ‮‭95‬ درصد مجموع ، سیستم تبدیل تیغه ای، سیستم تبدیل سایشی چینی و داخلی نشان داد که به ترتیب ‮‭92‬ ، ‮‭27‬/ شکستگی برنج در سفیدکن اول رخ می دهد. در مجموع میزان شکستگی برنج در این سه سیستم به ترتیب ‮‭64 6‬ درصد می باشد. درجه سفیدی، درجه ژلاتینه / ‮‭63‬ و ‮‭7/ 3‬ ، ‮‭17 /61‬ درصد و راندمان تبدیل به ترتیب ‮‭23 / 5‬ و ‮‭5/ 4‬ شدن، نسبت افزایش طول برنج بعد از پخت و نیروی گسیختگی برنج، تحت تاثیر سیستم تبدیل قرار نمی گیرد در حالی که درصد آمیلوز برنج سفید شده در سیستم تبدیل تیغه ای کمتر از انواع سایشی است . محاسبه انرژی ‮‭107 /206‬ تا 6 / مصرفی در فرایند تبدیل شلتو ؛ به برنج سفید نشان داد که مقدار مصرف انرژی الکتریکی بین ‮‭1941 3‬ مگاژول بر تن است. به طور / مگاژول بر تن و میزان انرژی مصرفی در خشک کردن شلتو ؛ بین ‮‭373‬ تا 5 کلی شکستگی بیش از حد برنج از خصوصیات سیستم های تیغه ای است و تبدیل آنها به سیستم های سایشی باید مد نظر قرار گیرد. واژه های کلیدی: برنج، سفیدکن سایشی، سفیدکن تیغه ای، شکستگی برنج، راندمان تبدیل