بررسی امکان بهبود حمل و نقل ماهیان پرورشی گرمابی در استان کرمانشاه

رشد روزافزون صنعت پرورش آبزیان در کشور با توجه به نیاز و تقاضای جامعه از یک سو و لزوم ایجاد زمینه های مصرف مطابق با شرایط و سلایق جامعه از سوی دیگر شرایطی را فراهم نموده که بایستی لزوما به تحول و بهینه سازی مستمر روش های هندلینگ، عرضه و مصرف آنها پرداخت تا با یک ماده اولیه سالم و با کیفیت، امکان تنوع بخشی به فرآورده های آبزیان مهیا گردد. گوشت ماهی به خاطر داشتن انواع مواد مغذی با ارزش، به ویژه اسیدهای آمینه ضروری و پروتیین با جذب بالا و انواع ویتامین ها، ‭pH ‬نزدیک به خنثی و رطوبت مناسب از گروه مواد غذایی سریع الفساد به حساب می آید. بلافاصله پس از مرگ ماهی در اثر ادامه و حتی تشدید فعالیت آنزیم های موجود، بافتهای ماهی شکسته شده و خود هضمی یا اتولیز اتفاق می افتد، در نتیجه کیفیت و تازگی آن به سرعت کاهش می یابد. از اهداف این پروژه تحقیقاتی، کاهش صدمات ناشی از حمل و نقل ماهیان پرورشی گرمابی در استان کرمانشاه بوده که با ارزیابی متغیرهای کیفی (ظاهری یا حسی، فیزیکی و شیمیایی) مورد بررسی قرار گرفته است. برای بهبود هندلینگ ماهی از محل صید تا بازار هدف چهار تیمار با ‮‭10‬ تکرار انتخاب گردید که بررسیهای مربوط به وزن ، بیومتری ، درجه حرارت محیط ، درجه حرارت بدن ماهی و آزمایشات تازگی ماهی ( تغییرات بافت، پوست ، چشم ، برانش، خون و وضعیت جمود نعشی ) بر روی آنها صورت گرفت. تیمار 4 که هندلینگ به روش انتقال سریع ماهی شستشو شده با استفاده از یخ خرد شده در مخزن عایق ‭(C.S.W) ‬با وسیله نقلیه سرپوشیده می باشد بهترین کیفیت را از نظر ظاهری ، فیزیکی و شیمیایی و میکروبی داشته و از نظر آماری با سایر تیمارها معنی دار میباشد. بطوریکه امتیاز تازگی ماهی در این روش هندلینگ در حد خوب و عالی (امتیاز 0 تا 4) و در صورتیکه امتیاز داده شده برای روش فعلی حمل و نقل در حد نیمه فاسد و یا فاسد با امتیاز 8 تا ‮‭14‬ ارزیابی گردیده است. واژه های کلیدی: ماهیان گرمابی پرورشی، هندلینگ، بهینه سازی، کیفیت، استان کرمانشاه