بررسی ویژگی های فیزیک و شیمیایی و حسی نوشیدنی آب انگور قرمز بر قالبیت زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس La-5

باکتری لاکتو باسیلوس اسیدوفیلوس مهم ترین و پرمصرف ترین ریز زنده ی پروبیوتیکی است، دراین میان مصرف محصولات غذایی حاوی پروبیوتیک ها علاوه بر فراهم کردن انرژی مورد نیاز بدن، بر ارتقای سلامت مصرف کنندگان نیز تأثیرگذارند. هدف این مطالعه بررسی اثرافزودن لاکتو باسیلوس اسیدوفیلوس بر خواص فیزیک و شیمیایی و حسی آب انگور قرمز است. ابتدا آب انگور قرمز پروبیوتیک با استفاده از باکتری لاکتو باسیلوس اسیدوفیلوس تولید و در دمای 4درجه سانتی گراد نگهداری شدندو در زمان های مشخص در طی تخمیر، تغییرات PH ، میزان قند بریکس، فرمالین، کدورت، اسیدیته قابل تیتراسیون، رنگ و نیز شمارش سلول های زنده تحت شرایط کنترل شده ی اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که دمای نگهداری هیچ گونه اختلاف معنی داری بر روی میزان بریکس و ارزیابی حسی نمونه ها وجودنداشت. P>0.5 و PH اسیدیته قابل تیتر اثر افزایشی دارا بودن P>0.5 نتایج این پژوهش نشان داد که آب انگور قرمز، محصولی مناسب برای تولید آبمیوه پروبیوتیک با تلقیح باکتری لاتوباسیلوس اسیدوفیلوس است و پروبیوتیک کردن آب انگور قرمز اثر نامطلوبی بر خواص حسی آن نداشته است.

Keywords:

آب انگور قرمز , پروبیوتیک , لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس , ویژگی های فیزیک و شیمیایی