مروری بر خواص کاربردی و شیمیایی هیدروکلوییدهای دانه ای
Publish place: 8th National Conference on Applied Research in Agricultural Sciences Healthy food from farm to fork
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 304
This Paper With 19 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AFPICONF08_019
تاریخ نمایه سازی: 22 آذر 1399
Abstract:
هیدروکلوییدها به طور گسترده در بسیاری از موادغذایی و فراورده های نوشیدنی مورد استفاده قرار می گیرند . معمولا این ترکیبات به عنوان قوام دهنده ، ژل کننده ، استابلایزر و امولسیون کننده کاربرد دارند . بنابراین نقش مهمی در کنترل رئولوژی و بافت موادغذایی ایفا می کنند . علاوه بر کاربردهای غذایی در حیطه سلامتی و صنعت هم مورد توجه خاص قرار گرفته اند . هیدروکلوییدها انواع مختلفی دارند که هر کدام خصوصیات منحصر به فردی دارند . یکی از این انواع، هیدروکلوییدهای دانه ای می باشد که استفاده وسیعی در صنعت غذا و دیگر صنایع دارد که در این تحقیق به طور خلاصه به ساختار و عملکرد و خواص کاربردی مهم ترین این هیدروکلوییدها ازجمله گوار – خرنوب – پیسیلیوم و کتان پرداخته ایم .
Keywords:
Authors
ژیلا علینقی
دانشجوی کارشناسی ارشد ، دانشکده علوم کشاورزی وصنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم تحقیقات ، تهران، ایران
اکرم خضری
دانشجوی کارشناسی ارشد ، دانشکده علوم کشاورزی وصنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم تحقیقات ، تهران، ایران
مریم قراچورلو
دانشیاردانشکده علوم کشاورزی وصنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم تحقیقات ، تهران،ایران