مطالعه اثر فیلم های PLA حاوی اسانس زنیان بر زمان ماندگاری فیله مرغ در دمای ۴ درجه سانتیگراد
Publish place: The 5th International Conference on the New Horizons in the Agricultural Sciences, Natural Resources and Environment
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 468
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AHCONF05_115
تاریخ نمایه سازی: 26 آذر 1399
Abstract:
بسته بندی های ضد میکروبی فعال تکنیک جدیدی برای کاهش میکروارگانیسم های بیماری زا و عامل فساد در مواد غذاییهستند. این مطالعه به منظور ارزیابی اثر فیلم های پلی لاکتیک اسید حاوی اسانس زنیان (در غلظت های ۰ ، ۵ / ۰ ، ۱ ، ۵ / ۱درصد) بر خصوصیات میکروبی (همچون شمارش کلی باکتری های هوازی، سایکروتروف ها، لاکتیک اسید باکتری ها، کلیفرم ها، استافیلوکوکوس اورئوس و کپک و مخمر) خصوصیات شیمیایی (همچون اندازه گیری میزان عدد پراکسید، TVN،PH) و خصوصیات حسی (همچون طعم، رنگ و بو) فیله های مرغ درطول مدت نگهداری در دمای یخچالی برای ۱۲ روزانجام شد و همانطور که نتایج مشخص کرد، فیلم های PLA حاوی اسانس زنیان با غلظت ۵ / ۱ درصد زمان نگهداری فیلهمرغ را در شرایط یخچالی حداقل برای ۱۲ روز بدون اثر برخصوصیات حسی افزایش داد.
Authors
مجتبی بنیادی
دانشجوی دکتری عمومی دامپزشکی، داتنشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران
علی خنجری
استادیارگروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، د انشگاه تهران
رضا تیموری فرد
دانشجوی دوره دکتری تخصصی بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران