ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تأثیر هیدروکلوئید کیتوزان و الیگوساکارید آن در مقایسه با پیروفسفات سدیم بر ویژگی‌های کیفی میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) در شرایط انجماد

Publish place: Journal of Research and Innovation in Food Science and Technology، Vol: 9، Issue: 3
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 383

This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/1131652

شناسه ملی سند علمی:

JR_JRIFST-9-3_006

تاریخ نمایه سازی: 26 آذر 1399

Abstract:

در این تحقیق، اثرات پوشش‌دهی کیتوزان و الیگوساکارید آن (۱ و ۲ درصد) روی برخی ویژگی‌های کیفی میگوی وانامی بدون پوست‌ طی ۳ ماه نگهداری به‌صورت منجمد در مقایسه با پیروفسفات‌ سدیم (۱ و ۲ درصد)، تیمار ترکیبی پیروفسفات-‌کیتوزان (۱ و ۲ درصد) و پیروفسفات-الیگوساکارید ‌کیتوزان (۱ و ۲ درصد) موردمطالعه قرار گرفت. بررسی تیمارها با انجام آزمایش‌های تعیین مقدار رطوبت، تیوباربیتوریک ‌اسید، دی‌ان‌های مزدوج، سنجش رنگ و بافت انجام گرفت. نتایج نشان داد که پوشش‌دهی کیتوزان و الیگوساکارید آن به‌‌تنهایی یا در ترکیب با پیروفسفات‌ سدیم تأثیر معنی‌داری بر حفظ ویژگی‌های بافت (قابلیت جویدن و ارتجاعی) در مقایسه با تیمار شاهد و پیروفسفات ‌سدیم داشته است. مقادیر دی‌ان‌های مزدوج (CD) و تیوباربیتوریک اسید (TBA) طی نگهداری روند افزایشی داشت و در تیمارهای غوطه‌ورشده در کیتوزان ۱ درصد و ترکیبی با پیروفسفات مقدار TBA از ۰/۲۸ به ۰/۵۸ و ۰/۸۲ میلی‌گرم مالون‌دی‌آلدهید افزایش یافت. این شاخص و در تیمار شاهد و پیروفسفات‌ سدیم (۱ و۲ درصد) به ۰/۹۲ تا ۰/۹۷ میلی‌گرم مالون‌دی‌آلدهید افزایش یافت. نتایج نشان داد که تیمارهای حاوی کیتوزان و الیگوساکارید آن به‌‌تنهایی یا در ترکیب با پیروفسفات‌ سدیم نقش مؤثری در به‌تعویق‌انداختن اکسیداسیون چربی و جلوگیری از اثرات نامطلوب آن در میگوی منجمد داشتند. به‌علاوه، شاخص‌های رنگ (*L*,a*,b) در نمونه‌های تیمارشده با کیتوزان اثرات مثبت بر تثبیت و بهبود رنگ میگو طی دورۀ نگهداری به‌صورت منجمد نشان دادند. به‌طورکلی، نتایج نشان داد به‌کارگیری کیتوزان و الیگوساکارید آن به‌عنوان محافظ سرمایی سبب حفظ کیفیت بافت میگوی پوست‌کنی‌شدۀ منجمد گردد.

Keywords:

Authors

طاهره تاقانی

کارشناسی ارشد، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

بهاره شعبانپور

استاد، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

پرستو پورعاشوری

دانشیار، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

علیرضا عالیشاهی

دانشیار، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • احمدی، ع.، عالیشاهی، ع.، اجاق، س.، و میرصادقی، ح. (1396). ...
  • تویسرکانی، ح.، و صداقت، ف. (1391). کیتین و کیتوسان: ساختار، ...
  • حسینی، ح.، قربانی، م.، ماهونک، ع. ص.، و مقصودلو، ی. ...
  • غیاث‌الدین، ع.، شجاع‌الساداتی، س.، و واشقانی‌فراهانی، ا. (1390). اصلاح و ...
  • محبی، ع.، مهرابیان، ص.، نصیری، ش.، و غریب‌زاده، ص. (1389). ...
  • موسوی‌نسب، س. ا.، موسوی‌نسب، م.، مصباحی، غ.، جمالیان، ج.، و ...
  • موسوی‌نسب، م.، مصباحی، غ.، و مقصودی، ل. (1387). بررسی نقش ...
  • نقیبی، س. س.، احسانی، ع.، تاجیک، ح.، طالبی، ع.، و ...
  • Ahmadi, A., Alishahi, A., Ojagh, S. M., & Mirsadeghi, H. ...
  • AOAC, W. H. (2005). Official  methods  of  analysis  of  the  ...
  • Buege, J. A., & Aust, S. D. (1978). [30] Microsomal ...
  • Cadun, A., Cakli, S., & Kisla, D. (2005). A study ...
  • Chantarasataporn, P., Yoksan, R., Visessanguan, W., & Chirachanchai, S. (2013). ...
  • Chao, X., Bin, Z., Lu-Kai, M., & Ji-Peng, S. (2017). ...
  • Chung, Y.-C., Su, Y.-P., Chen, C.-C., Jia, G., Wang, H.-l., ...
  • Giasodin, A., Shojaosadati, S. A., & Vasheghani Farahani, Ebrahim. (2011). ...
  • Gray, J. I. (1978). Measurement of lipid oxidation: A review. ...
  • Hosseini, H., Ghorbani, M., Sadeghi Mahoonak, A. R., & Maghsoudlou, ...
  • Hyldig, G., & Nielsen, D. (2001). A review of sensory ...
  • Jia, S., Liu, X., Huang, Z., Li, Y., Zhang, L., ...
  • Juntachote, T., Berghofer, E., Siebenhandl, S., & Bauer, F. (2006). ...
  • Kostaki, M., Giatrakou, V., Savvaidis, I. N., & Kontominas, M. ...
  • Lodhi, G., Kim, Y.-S., Hwang, J.-W., Kim, S.-K., Jeon, Y.-J., ...
  • Lopkulkiaert, W., Prapatsornwattana, K., & Rungsardthong, V. (2009). Effects of ...
  • Ma, L.-k., Zhang, B., Deng, S.-g., & Xie, C. (2015). ...
  • Masniyom, P., Benjakul, S., & Visessanguan, W. (2005). Combination effect ...
  • Mohan, C., Ravishankar, C., Lalitha, K., & Gopal, T. S. ...
  • Mohebi, A., Mehrabian, S., Nasiri, S., & Gharibzadeh, S. (2010). ...
  • Mosavi-Nasab, S. M., Mousavinasab, M., Mesbahi, G., Jamalian, J., & ...
  • Mousavi Nasab, M., Mesbahi, G., & Maghsodi, L. (2009). Investigation ...
  • Naghibi, S. S., Ehsani, A., Tajik, H., Talebi, A., & ...
  • Ngo, D.-H., & Kim, S.-K. (2014). Antioxidant effects of chitin, ...
  • Niamnuy, C., Devahastin, S., & Soponronnarit, S. (2007). Quality Changes ...
  • Niamnuy, C., Devahastin, S., & Soponronnarit, S. (2008). Changes in ...
  • Ogawa, K., Yui, T., & Okuyama, K. (2004). Three D ...
  • Oh, K. S., Kim, R. S., Lee, J., Kim, D., ...
  • Changes in some proximate, colour and textural characteristics of ozone-processed shrimp: Combined effects of increasing ozone discharge and iced storage [مقاله ژورنالی]
  • Ross, S., Dalton, D., Kramer, S., & Christensen, B. (2001). ...
  • Shahidi, F., Arachchi, J. K. V., & Jeon, Y.-J. (1999). ...
  • Tabilo-Munizaga, G., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2004). Color and textural ...
  • Toiserkani, H., & Sadaghat, F. (2013). Chitin and chitosan: Structure, ...
  • Wrolstad, R. E., Acree, T. E., Decker, E. A., Penner, ...
  • Zhang, B., Fang, C.-d., Hao, G.-j., & Zhang, Y.-y. (2018). ...
  • Zhang, B., Hao, G.-j., Cao, H.-j., Tang, H., Zhang, Y.-y., ...
  • Zuber, M., Zia, K. M., & Barikani, M. (2013). Chitin ...
    • نمایش کامل مراجع