جداسازی آلودگی‌های میکروبی انواع شیرینی در شهرستان سیرجان
Publish place: Journal of Preventive Medicine، Vol: 4، Issue: 1
Publish Year: 1396
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 325
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_JPMH-4-1_008
Index date: 9 January 2021
جداسازی آلودگی‌های میکروبی انواع شیرینی در شهرستان سیرجان abstract
هدف: با توجه به گزارش سازمان بهداشت جهانی شیوع بیماری‌های انتقال‌دهنده از غذا یکی از مشکلات تغذیه‌ای جهان است. شیرینی‌ها به دلیل مواد تشکیل‌دهنده و شرایط ساخت و نگهداری، محیط خوبی برای رشد میکرب‌ها هستند. هدف از این تحقیق شناسایی آلودگی‌های میکروبی از انواع شیرینی در شهرستان سیرجان است.
روش‌ها:300 نمونه شیرینی خامه‌ای و خشک از واحدهای قنادی شهر سیرجان به صورت کاملا تصادفی تهیه شد و طبق استاندارد ملی ایران میزان و نوع آلودگی احتمالی میکروبی آن‌ها مورد بررسی قرار گرفت. تجزیه و تحلیل داده ها با نرم‌افزار SPSS و آمار استنباطی انجام شد.
نتایج: براساس نتایج این تحقیق آلودگی‌های بالای شیرینی‌های خامه‌ای در فصل بهار مربوط به باسیلوس، کپکو مخمر با 19/95 درصد و در فصل تابستان مربوط به مخمر با 26/6 درصد می‌باشد. در شیرینی‌های خشک هم آلودگی در فصل بهار به کپک با 25/27 درصد و در فصل تابستان به مخمر و باسیلوس با 23/94 درصد اختصاص یافت. عامل شایع در این تحقیق مخمر می‌باشد که این امر نشان‌دهنده ماندن بیش از حد شیرینی‌های خامه‌ای در فروشگاه‌ها و شرایط نادرست نگداری و حمل و نقل می‌باشد.
نتیجه‌گیری: با توجه به نتایج میزان آلودگی انواع شیرینی‌ها به باکتری‌ها و همچنین کپک‌ها و مخمرها و باسیلوس بالا می‌باشد. بنابراین به کارگیری راه‌های مختلف برای کنترل فساد میکروبی مخصوصا رشد باکتری‌ها و کپک‌ها شامل استفاده از مواد اولیه سالم و بهداشتی، رعایت اصول بهداشتی و نظارت در آماده‌سازی و ارتقاء سطح آگاهی‌های بهداشتی افراد دخیل در تهیه و توزیع این فراورده‌ها ضروری می‌باشد.
جداسازی آلودگی‌های میکروبی انواع شیرینی در شهرستان سیرجان Keywords:
جداسازی آلودگی‌های میکروبی انواع شیرینی در شهرستان سیرجان authors
زهرا معصومعلی نژاد
گروه میکروب شناسی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سیرجان، سیرجان، ایران.
محمدرضا زینتی زاده
۲. گروه ژنتیک، دانشکده علوم پایه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تنکابن تنکابن، ایران.
سید منصور میبدی
۳. گروه زیست شناسی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تنکابن، تنکابن، ایران.