مروری براثر پوشش های خوراکی برافزایش کیفیت و عمرماندگاری میوه ها
Publish place: 27th Iranian Food Science and Technilogy Congress
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 370
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_375
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
Abstract:
امروزه از روشهای متعددی به منظور بسته بندی و نگهداری میوه ها و سبزیجات تازه در جهت افزایش زمان ماندگاری آنها استفاده می شود. ازجمله این روشها میتوان به استفاده از فیلمها و پوششهای خوراکی اشاره کرد. فیلمها و پوششهای خوراکی شامل ترکیباتی همچون کربوهیدرات ها، پروتئین ها، لیپیدها و فیلم های کامپوزیتی و...هستند،معمولا به صورت حل کردن در آب، الکل و یا مخلوطی از حلالها تهیه میشوند. این مواد به صورت لایه ای نازک روی سطح میوه همانند یک سد مانع از دست رفتن میزان رطوبت و کاهش سرعت تنفس محصول و نیز جلوگیری از فساد و آلودگی میکروبی آنها میشوند، همچنین می توانند با حفظ خواص بافتی و ظاهری، عطروطعم و جلوگیری از ایجاد صدمات مکانیکی موجب حفظ کیفیت و ایمنی و بازارپسندی محصول شوند.
Keywords:
Authors
مریم آذر
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و مهندسی غذایی دانشگاه آزاداسلامی واحداهواز اهواز
مژگان خوش نیت
دانش آموخته کارشناسی مهندسی علوم ومهندسی غذایی موسسه آموزش عالی خزرمحمودآباد محمودآباد
حجت کاراژیان
دانشیارگروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاداسلامی واحدتربت حیدریه تربت حیدریه