تأثیر پوشش خوراکی اولئیک اسید حاوی اسانس دارچین بر ویژگیهای کیفی میوه گوآوا (Psidium guajava L.)
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 335
This Paper With 18 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IRSHS-20-4_011
تاریخ نمایه سازی: 10 اسفند 1399
Abstract:
گواوا میوهای گرمسیری با ارزش غذایی بالا اما بسیار فسادپذیر است. در این مطالعه میوهها با اولئیک اسید 1 و 2% بهتنهایی و در ترکیب با اسانس دارچین 1 و 2% تیمار و بهمدت 28 روز در انبار (دمای 1± 10 درجه سلسیوس و رطوبت نسبی 90 تا 95%) نگهداری شدند و ویژگیهای کمی و کیفی میوهها مورد بررسی قرار گرفتند. نتیجهها نشان داد که تیمارها سبب حفظ بیشتر ویژگیهای کیفی میوه نسبت به تیمار شاهد گردیدند. تیمارهای اولئیک اسید 1% و اسانس دارچین 1% با جلوگیری از کاهش وزن و حفظ سفتی همراه با کاهش تغییر رنگ و کلروفیل تاثیر چشمگیرتری را نشان دادند. میوههای تیمار شده با اولئیک اسید 1% بههمراه اسانس دارچین 1% بیشترین مقدار اسکوربیک اسید، فنول کل، فلاونوئید کل و فعالیت آنتیاکسیدانی و کمترین فعالیت آنزیم پلیفنول اکسیداز را در 28 روز نگهداری نشان دادند. بالاترین مقدار مادههای جامد محلول کل و شاخص طعم و کمترین مقدار اسید قابل تیتر در تیمار شاهد بهدست آمد. این نتیجهها نشان داد که تیمار اولئیک اسید بههمراه اسانس دارچین میتواند یک روش مفید برای بهتاخیر انداختن رسیدن و پیری، افزایش انبارمانی و حفظ کیفیت میوه گوآوا باشد.
Keywords:
Ascorbic acid , Antioxidant activity , Polyphenol oxidase , Fruit flavor index (FI) , Fruit quality , اسکوربیک اسید , پلیفنول اکسیداز , فعالیت آنتیاکسیدانی , شاخص طعم , کیفیت میوه
Authors
رسول اعتمادی پور
University of Hormozgan
اصغر رمضانیان
Shiraz University
عبدالمجید میرزاعلیان دستجردی
University of Hormozgan
منصوره شمیلی
University of Hormozgan
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :