نانواینکپسولاسیون مواد بیواکتیو
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,315
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_361
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
Abstract:
انکپسولاسیون به عنوان یک تکنولوژی برای قرار دادن مواد جامد مایع گاز در کپسولهای کوچک مطرح است کپسولهای که می توانند محتویات خود را بصورت کنترل شده و تحت شرایط خاصی ازاد کنند این تکنولوژی با حفاظت مواد در برابر اکسیداسیون در طول مدت تولید و نگهداری از ایجاد عطر و طعم نامطلوب جلوگیری کرده ومانع از دست رفتن ارزش تغذیه ای و متابولیکی آنها می شود از دیگر مزایای این تکنیک می توان به نگهداری ترکیبات فرار بهبود پایداری ترکیبات قابلیت کنترل رهاسازی راحتی در جابجایی و به حداقل رساندن تاثیر ات نامطلوب روی ویژگیهای حسی سیستمهای غذایی شفاف مانندنوشیدنیها اشاره نمود ترکیبات بیواکتیو یا فعال زیستی ارزش غذای بسیار بالایی داشته و درعین حال به طور معمولی به میزان بسیار کم در مواد غذایی یافت می شوند. بتاکاروتن درهویج، لیکوپن در گوجه فرنگی و بتاگلوکان در جوی دوسر از جمله این ترکیبات می باشد.
Keywords:
Authors
شهلا سلمانیان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
حامد حسینی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
علیرضا صادقی ماهونگ
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گر
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :