بررسی تولید شکلات فراسودمند غنی شده با حامل های لیپیدی نانوساختار ویتامین E
Publish Year: 1399
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 480
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NANOB03_008
Index date: 5 May 2021
بررسی تولید شکلات فراسودمند غنی شده با حامل های لیپیدی نانوساختار ویتامین E abstract
ویتامین E در بدن نقش آنتی اکسیدانی داشته و برای تقویت پایداری فیزیکی مورد استفاده قرار گیرد، همچنین انرژی را افزایش داده و سطح استرس اکسیداتیو را در عضلات پس از ورزش کردن کاهش می دهد. با توجه به این که ویتامین E محلول در چربی بوده و در شرایط محیطی بسیار حساس است، بنابراین درون پوشانی آن روش موثری در افزایش پایداری این ویتامین است. شکلات به عنوان یکی از محصولات پر مصرف در بین همه گروههای سنی، بستر مناسبی جهت غنی سازی توسط این ویتامین می باشد. هدف از انجام این پژوهش غنی سازی شکلات توسط نانوذرات حاوی ویتامین E و مقایسه آن با نمونه شکلات شاهد بود. تولید و ارزیابی ویژگی های سیستم حامل لیپیدی نانوساختار حاوی ویتامین E و سپس غنی سازی شکلات فراسودمند توسط نانوذرات و بررسی توزیع آن در ماتریکس شکلات مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد که روش مورد استفاده در تولید حامل های لیپیدی نانوساختار از نظر کاهش اندازه ذرات در مقیاس نانو و دیگر خصوصیات مورد انتظار، مناسب بوده و در غنی سازی شکلات با ویتامین E استفاده از سیستم فوق، نقش مهمی در توزیع یکنواخت نانوذرات ایفا کرد.
بررسی تولید شکلات فراسودمند غنی شده با حامل های لیپیدی نانوساختار ویتامین E Keywords:
بررسی تولید شکلات فراسودمند غنی شده با حامل های لیپیدی نانوساختار ویتامین E authors
زهرا نظری
گروه کیفیت و ایمنی مواد غذایی – پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی- جهاد دانشگاهی مشهد