غنی سازی شیر با ویتامین A، بررسی میزان کاهش این ویتامین و ارزیابی حسی شیر غنی شده
Publish place: Journal of Water and Soil Science، Vol: 11، Issue: 41
Publish Year: 1386
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 313
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JWSS-11-41_030
تاریخ نمایه سازی: 22 اردیبهشت 1400
Abstract:
در این تحقیق از غنی سازی، به منظور یافتن راهکاری برای کنترل کمبود ویتامین A در کشورمان استفاده گردید. به این خاطر، مقادیر ۳۰۰۰، ۴۰۰۰ و ۵۰۰۰ IU/L پالمیتات ویتامین A روغنی شکل بعد از مرحله سپراسیون و قبل از مرحله هموژنیزاسیون به شیر حاوی ۵/۰ و ۵/۲٪ چربی اضافه شد و پس از پاستوریزاسیون شیر، بسته بندی دردو نوع کیسه پلیمری و بطری شیشه ای انجام گرفت. نمونه ها در شرایط معمولی یخچال ( دمای ۵-۴ C°) به مدت ۴۸ ساعت نگه داری شدند. مقدار ویتامین A با استفاد ه از دستگاه HPLC اندازه گیری گردید. ارزیابی حسی به روش رتبه بندی انجام شد. روش های آماری مورد استفاده برای ارزیابی مقدار افت ویتامین، ANOVA و برای ارزیابی حسی، Friedman بود. تاثیر درصد چربی و نوع بسته بندی بر میزان باقی مانده ویتامین A معنی دار بود ( ۰۰۱/۰>P). میزان افت ویتامین A در شیر ۵/۰٪ چربی در کیسه پلیمری و بطری شیشه ای به طور معنی داری بیش از میزان افت ویتامین در شیربا ۵/۲٪ چربی بود. از طرفی در شیر با ۵/۰ و ۵/۲٪ چربی ، میزان افت ویتامین در بطری شیشه ای بیش از کیسه پلیمری بود. نتایج ارزیابی حسی نشان داد که شیر می تواند با ویتامین A تا حد ۵۰۰۰IU/L غنی شود بدون این که تاثیری در طعم و رنگ محصول داشته باشد.
Keywords:
Fortification milk , Vitamin A , HPLC , Sensory evaluation. , غنی سازی , شیر , ویتامین A , HPLC , ارزیابی حسی
Authors