بررسی برخی خواص فیزیکی و شیمیایی روغن بذر چای
Publish place: Journal of Crop Production and Processing، Vol: 0، Issue: 24
Publish Year: 1382
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 374
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JCPP-0-24_014
تاریخ نمایه سازی: 5 خرداد 1400
Abstract:
در این پژوهش برخی خواص فیزیکی و شیمیایی روغن بذر چای ایرانی (رقم لاهیجان) بررسی، و با ویژگی های روغن های استحصالی از دانه آفتاب گردان (رقم فارس) و میوه زیتون (رقم گیله زیتون) از نظر درصد اسیدهای چرب، عدد پراکسید، عدد یدی، عدد صابونی و مدت زمان ماندگاری مقایسه شد. هم چنین، روغن بذر چای در دو سطح پنج و ده درصد، به روغن های آفتاب گردان و زیتون افزوده شد و ماندگاری آنها با شاهد مقایسه گردید.
نتایج نشان داد که روغن بذر چای از نظر خواص تغذیه ای و پایداری، روغنی مناسب است. آزمایش ماندگاری این روغن ها در دمای ۶۳ درجه سانتی گراد نشان داد که ماندگاری روغن بذر چای بیش از آفتاب گردان و در حد ماندگاری روغن زیتون است. ضمنا ماندگاری روغن آفتاب گردان در حالت مخلوط با روغن بذر چای افزایش می یابد.
Keywords:
Tea-seed oil , Sunflower oil , Olive oil , Shelf-life , Physico-chemical characteristics. , روغن بذر چای , روغن آفتاب گردان , روغن زیتون , ماندگاری , ویژگی های فیزیکی و شیمیایی
Authors