تاثیر پوشش خوراکی کیتوزان بر حفظ کیفیت و عمر انبارمانی میوه لیمو شیرین

امروزه استفاده از پوشش های خوراکی به دلیل تمایل مشتریان بر خریداری محصولاتی که تازگی و طراوت خود را حفظ می کنند، افزایش یافته است. زیست تخریب پذیری، ممانعت از تبادل گازهای تنفسی، کنترل تنفس میوه­ها و سبزی­ها، بازدارندگی از تبادل ترکیبات بودار و طعم­دار و هم چنین حفاظت محصول در مقابل صدمات مکانیکی از جمله مهم ترین مزایای پوشش های خوراکی می باشند. در این پژوهش تاثیر پوشش خوراکی کیتوزان بر حفظ کیفیت و عمر انبارمانی میوه لیمو شیرین با اندازه­گیری شاخص­های فیزیکوشیمیایی میوه­ها اعم از سفتی بافت (پوست و گوشت)، اسید قابل تیتراسیون،pH ، مواد جامد محلول، ویتامین ث، درصد کاهش وزن، کلروفیل a، کلروفیل b و کلروفیل کل مورد بررسی قرار گرفت. چهار تیمار از محلول کیتوزان استفاده گردید. نتایج نشان داد که کیتوزان اثر معنی­داری بر تمامی شاخص­های اندازه­گیری شده در سطح احتمال ۱ درصد داشت. میوه­های تیمار شده با کیتوزان، در طی مدت انبار سرد، سفتی (پوست و گوشت)، ویتامین ث و اسیدیته قابل تیتراسیون بیشتری از میوه­های شاهد دارا بودند. بیشترین سفتی مربوط به تیمار کیتوزان دو درصد (۷۹/۲۰ نیوتن) و کمترین سفتی (۴۲/۱۷ نیوتن) مربوط به شاهد بود. میوه های لیمو شیرین تیمار شده با کیتوزان ۲ درصد دارای کمترین درصد کاهش وزن (۹۵/۵ درصد) و بیشترین میزان مواد جامد محلول (۶/۱۰ درصد)، اسید آلی (۰۷۷/۰ گرم در صد میلی لیتر) و ویتامین ث (۴۴/۵۹ میلی گرم در صد میلی لیتر) بوده­اند. براساس نتایج کلی این تحقیق تیمار کیتوزان ۲ درصد برای افزایش عمر قفسه­ای لیمو شیرین توصیه می شود.

Keywords:

Sweet lime , Chitosan , Post harvest , Storage life , لیمو شیرین , کیتوزان , پس از برداشت , عمر انبارمانی