ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

بررسی و بهینه یابی پارامترهای عملیاتی موثر در فرایند خشک کردن خمیر مایه به روش تاگوچی و سطح پاسخ

Year: 1399
COI: JR_AMFI-6-1_006
Language: PersianView: 133

Authors

مهدی خجسته - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
وحید حکیم زاده - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

Abstract:

مخمرها را می توان در زمره ی قدیمی ترین میکروارگانیسم های صنعتی مورد استفاده توسط بشر دانست. خمیرمایه یک محصول ضروری و لازم برای پخت نان بوده و مسئول ورآوردن و تخمیر مطلوب خمیر و ایجاد عطر و طعم در نان می باشد. از عوامل موثر در حصول یک مخمر مناسب ایجاد بهترین شرایط خشک کردن آن است. یکی از روش های رایج و موثر در خشک کردن صنعتی مخمرها روش بسترسیال است. در این تحقیق تاثیر فاکتورهایی نظیر دمای خشک کن، م قدار هوادهی و مقدار ماده محافظت کننده (سورفاکتانت) که ابتدا به روش تاگوچی به عنوان موثرترین فاکتورها انتخاب شدند بر میزان (CO(۲) آزاد شده، رطوبت و درصد زنده مانی مخمرها به روش آماری سطح پاسخ مورد بررسی قرار گرفتند و در نهایت بهینه یابی شدند. براساس نتایج بدست آمده، بهترین شرایط خشک کردن مخمر به روش بستر سیال دردمای ۳۸/۸˚C، هوادهی به مقدار ۱۵۶۰m(۳)/h و میزان سورفاکتانت ۱۱/۹gr/kg مخمر با نرم افزار مینی تب تعیین شد که بر این اساس بیشترین زنده مانی (۷۸/۸ درصد)، کمترین رطوبت (۵/۳۷ درصد) و بیشترین مقدار تولید گاز (۲)(۱۳۹۰cc/۲h)CO برای مخمرها بدست آمد.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is JR_AMFI-6-1_006. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/1230928/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
خجسته، مهدی و حکیم زاده، وحید،1399،بررسی و بهینه یابی پارامترهای عملیاتی موثر در فرایند خشک کردن خمیر مایه به روش تاگوچی و سطح پاسخ،https://civilica.com/doc/1230928

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: Azad University
Paper count: 3,327
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support