میکرو و نانو درون پوشانی گیاهان و اسانس ها در جهت تولید مواد غذایی فراسودمند با ویژگی های طبیعی بهبود یافته
Publish place: Fifth International Congress on Agricultural and Environmental Development with emphasis on the United Nations Development Program
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 369
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
TICNF05_052
تاریخ نمایه سازی: 4 تیر 1400
Abstract:
امروزه افزایش آگاهی در مورد مزایای مصرف غذاهای فراسودمند منجر به تولید محصولات غذایی جدید با استفاده از ترکیباتفعال شده است. اسانس های گیاهی از محبوب ترین موادی هستند که برای غنی سازی محصولات غذایی مختلف در جهتتقویت خواص عملکردی آنها استفاده می شوند. با این حال، اسانس ها به شرایط محیطی مانند اکسیداسیون و دمای بالاحساس بوده و در خواص عملکردی آنها اختلال ایجاد می شود. اخیرا، سیستم های مختلف میکرو و نانو درون پوشانی برایتولید حامل های مناسب برای اسانس ها تولید شده است که می توانند بر محدودیت کاربردی اسانس ها غلبه کنند. انتشارکنترل شده و پایداری بالا در برابر شرایط محیطی می تواند خصوصیات عملکردی اسانس های گیاهی را افزایش دهد. هدفاصلی این بررسی، در نظر گرفتن نقش سیستم های مختلف میکرو و نانو درون پوشانی در بهبود فعالیت های عملکردی اسانس-های گیاهی مانند فعالیت آنتی اکسیدانی آنها است.
Keywords:
Authors
امیررضا محمدی
بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز