مروری بر روشهای استخراج ژلاتین از پسماندهای حیوانی

ژلاتین یک پلی پپتید با وزن مولکولی بالا و خواص عملکردی باارزش است که از هیدرولیز جزئی کلاژن به دست می آید و دارای کاربردهای بسیار زیادی در صنایع مختلف از جمله: صنایع غذایی، داروسازی، تولید لوازم آرایشی و عکاسی می باشد. ژلاتین از منابع مختلف کلاژن از جمله: ضایعات و پسماندهای پوست، استخوان و بافت پیوندی حیواناتی مانند گاو، گوسفند، خوک، مرغ، انواع آبزیان و حشرات تهیه میشود. ژلاتین حاصل از منابع حیوانی و پستانداران در مقایسه با منابع دریایی کیفیت ژل بهتری دارد. نوع کلاژن، منبع، سن گونه حیوانی، روش استخراج و شرایط عملیاتی عوامل تاثیرگذار بر خواص ژلاتین میباشند. در تولید ژلاتین، معمولا از دو روش استفاده میشود: فرایندهای اسیدی برای تولید ژلاتین نوع A و فرآیندهای قلیایی برای تولید ژلاتین نوع B . جهت کاهش در زمان استخراج، کنترل بهتر فرآیند و بهبود بازده، روش آنزیمی و استفاده از امواج فراصوت از روشهای دیگری هستند که برای استخراج ژلاتین بهکار میرود.

Keywords:

ژلاتین , کلاژن , استخراج , پسماند حیوانی , قدرت ژل