حرارت دهی اهمیک آب دریای خزر

حرارت اهمیک که به عنوان حرارت ژول نیز شناخته میشود، یکی از روشهای حرارت دهی محصولات غذایی است. گرمایش اهمیک یک فرآیند دمایی پیشرفته است که در آن ماده غذایی بعنوان مقاومت الکتریکی عمل میکند. سامانه آزمایشگاهی آن معمولا شامل الکترودهایی است که با مواد غذایی تماس داشته و به موجب آن الکتریسیته از طریق ماده و با استفاده از تغییر ولتاژ منتقل میگردد. هدف این تحقیق بررسی تغییرات هدایت الکتریکی و زمان حرارت دهی آب دریای خزر در اثر تغییرات گرادیان ولتاژ بود. در این تحقیق رفتار گرمایش اهمیک آب دریای خزر در گرادیانهای مختلف ولتاژ ۷/۵، ۱۰، ۱۲/۵ و V/cm ۱۵ با استفاده از الکترود استیل بررسی شد. نتایج نشان داد که اثر گرادیان ولتاژ بر مدت زمان حرارتدهی در سطح احتمال %۱ معنیدار بود .(P<۰.۰۱) با افزایش گرادیان ولتاژ از ۷/۵ به ۱۵ V/cm، زمان حرارت دهی بطور معنیدار از ۵/۳ به ۱/۱ دقیقه کاهش یافت. با افزایش دمای آب دریای خزر، هدایت الکتریکی نیز افزایش یافت. مقدار هدایت الکتریکی آب دریای خزر در حین حرارتدهی اهمیک در این تحقیق، از ۱/۷ تا ۴ S/m محاسبه شد.

Keywords:

آب دریای خزر , حرارت دهی اهمیک , گرادیان ولتاژ