آیا مواد غذایی می تواند به عنوان حامل بالقوه برای SARS-CoV-۲ مطرح شود؟

Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 411

This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

EICONF07_092

تاریخ نمایه سازی: 24 مرداد 1400

Abstract:

در حال حاضر، بشریت با یک چالش تهدید کننده زندگی از بیماری عفونی و همه گیر SARS-CoV-۲ مواجه شده است. تا به امروز، حالات مختلف انتقال این ویروس به طور کامل مشخص نشده است. در این رابطه احتمال انتقال ویروس از طریق محصولات غذایی نیز وجود دارد. بیماری همه گیر کووید- ۱۹ نه تنها می تواند از طریق دستگاه تنفسی مانند بیماری های مرتبط با SARS و MERS گسترش یابد، بلکه وجود قطعاتی از ماده ژنتیک ویروس (RNA) در مدفوع چندین بیمار، احتمال گسترش مسیر مدفوعی-دهانی آنها را نشان می دهد. علاوه بر این افراد مبتلا به اختلالات دستگاه گوارشی از جمله متاپلازی و ورم معده آتروفیک، ممکن است به عفونت کووید- ۱۹ مستعد باشند. بر این اساس، غذا ممکن است به عنوان یک ناقل احتمالی کووید- ۱۱ به دلیل آلودگیهای محیطی یا متقاطع عمل کند. با توجه به شواهد موجود، گسترش و امکان انتقال آلودگی کووید- ۱۹ از افراد به محصولات غذایی امکان پذیر است. فراتر از آن، برخی از شواهد نشان دادند که برخی منابع غذایی با منشا حیوانی مانند خوک ها و خرگوش ها می توانند توسط کووید- ۱۹ آلوده شوند. بنابراین، انتقال این ویروس از طریق برخی محصولات گوشتی ممکن است قابل تصور باشد. با توجه به این که سرعت انتشار کووید- ۱۹ زیاد است و پایداری آن در محیط های مختلف به ویژه سطوح فرآوری مواد غذایی نیز قابل توجه است، ممکن است در طی مراحل مختلف فرآوری سنتی یا صنعتی غذاها وارد ماتریکس آن شود. لذا اقدامات پیشگیرانه پیشنهاد می شود که در واحدهای فرآوری مواد غذایی اعمال شود. مطالعه حاضر به بررسی میزان خطر انواع محصولات غذایی از جمله گوشت و فرآورده های گوشتی، لبنیات، نان، میوه ها، سبزیجات و غذاهای آماده به عنوان حامل های بالقوه برای انتقال کووید- ۱۹ پرداخته است

Keywords:

کووید- ۱۹ , بیماری های منتقله از غذا , تغذیه , حامل های غذایی

Authors

سحر صباحی

گروه علوم تغذیه، دانشکده پیراپزشکی، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز

نادر خانی قراخانلو

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

امین عباسی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران