مروری بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس گلهای خوراکی و کاربرد آنها در نگهداری و بسته بندی مواد غذایی
Publish place: Fourth International Conference on Interdisciplinary Studies in Food Industry and Nutrition Sciences of Iran
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 303
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICFBCNF04_029
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1400
Abstract:
امروزه به دلیل نگرانیهای مصرف کنندگان از اثرات سمی نگهدارنده های شمیایی و افزایش تقاضای آنها به مواد غذایی سالم، صنعت غذا را بر آن داشته است که از نگهدارنده های طبیعی به جای نگهدارنده های شیمیایی استفاده کنند. لذا در این راستا استفاده از اسانس ها به دلیل فعالیتهای مختلف بیولوژیکی و پتانسیل جایگزینی آنها با نگهدارنده های شیمیایی در زمینه حفظ مواد غذایی، علاقه زیادی به خود جلب کرده است. اثر آنتی اکسیدانی، ضد قارچی و ضد میکروبی اسانسها (EOs) به طور گسترده ای در مطالعات متعددی به اثبات رسیده است. امروزه علاوه بر کاربرد اسانسها به عنوان نگهدارنده مواد غذایی، کاربرد آنها در سیستمهای بسته بندی نیز بسیار گسترش یافته است . لذا این بررسی به طور خلاصه ترکیبات شیمیایی، فعالیت های زیستی (توانایی ضد باکتری، ضد قارچ و آنتی اکسیدانی) و ایمنی اسانس گلها را بیان میکند و همچنین اثرات اسانس گلها بر روی عطر و طعم غذا و کاربرد آنها در نگهداری و بسته بندی های غذایی را مورد بررسی قرار میدهد.
Keywords:
Authors
علی شفیعی
دانشجوی کارشناسی، گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
نرگس مورکی
دانشیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال