ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

ثر شرایط خشک کردن کف پوشی بر خصوصیات فیزیکی و رفتار بازجذب آب پودر قارچ

Publish place: Iranian Food Science and Technology Research Journal، Vol: 17، Issue: 3
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 153

This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/1269705

شناسه ملی سند علمی:

JR_IFST-17-3_001

تاریخ نمایه سازی: 24 شهریور 1400

Abstract:

این پژوهش با هدف بررسی شرایط خشک کردن بر خصوصیات فیزیکی و بازجذب آب پودر قارچ دکمه ای که با روش خشک کردن کف پوشی انجام شده است خصوصیات فیزیکی پودر قارچ شامل: مقدار رطوبت، فعالیت آبی، قابلیت جذب آب، اندازه ذرات، جریان پذیری و پیوستگی، زاویه ریپوز و دمای گذار شیشه ای بررسی گردید. دمای خشک کردن اثر معناداری (۰۵/۰>P) بر اکثریت خصوصیات فیزیکی پودر قارچ داشت. نمونه های پودر دارای فعالیت آبی کمتر از ۳/۰ بودند که منجر به ایجاد شرایط پایدار می شود. کاهش دمای خشک کردن منجر به افزایش رطوبت و تشکیل ذرات بزرگتر گردید. پودر قارچ تولید شده در دمای بالاتر دارای جریان پذیری بهتری بود. دمای گذار شیشه ای در محدوده ۶/۵۵-۳/۴۱ درجه سانتی گراد بود. افزایش دمای خشک کردن موجب افزایش ترشوندگی و پخش شوندگی گردید.

Keywords:

Authors

سعید نجات دارابی

گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

محبت محبی

گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Alanazi, F. K. (۲۰۱۰). Utilization of date syrup as a ...
  • AOAC. (۱۹۹۵). Official Methods of Analysis, sixteenth ed. Association of ...
  • Asokapandian, S., Venkatachalam, S., Swamy, G. J., & Kuppusamy, K. ...
  • Azizpour, M., Mohebbi, M., & Khodaparast, M. H. H. (۲۰۱۶). ...
  • Beakawi Al-Hashemi, H. M., & Baghabra Al-Amoudi, O. S. (۲۰۱۸). ...
  • Belitz, H.-D., Grosch, W., & Schieberle, P. (۲۰۰۹). Coffee, Tea, ...
  • Bhandari, B. (۲۰۱۳). ۱ - Introduction to food powders. In ...
  • Bhandari, B. R., & Howes, T. (۱۹۹۹). Implication of glass ...
  • Caparino, O. A., Tang, J., Nindo, C. I., Sablani, S. ...
  • Carr, R. L. (۱۹۶۵). Evaluating flow properties of solids. Chemical ...
  • Carr, R. L. (۱۹۷۶). Powder and granule properties and mechanics. ...
  • Carrión, C., Mulet, A., García-Pérez, J. V., & Cárcel, J. ...
  • Chegini, G. R., & Ghobadian, B. (۲۰۰۵). Effect of Spray-Drying ...
  • Chinwan, D., & Castell-Perez, M. E. (۲۰۱۹). Effect of conditioner ...
  • Dehghannya, J., Pourahmad, M., Ghanbarzadeh, B., & Ghaffari, H. (۲۰۱۹). ...
  • Ding, H., Yu, W., Boiarkina, I., Depree, N., & Young, ...
  • Fitzpatrick, J. (۲۰۱۳). ۱۲ - Powder properties in food production ...
  • Fitzpatrick, J. J., van Lauwe, A., Coursol, M., O'Brien, A., ...
  • Franco, T. S., Perussello, C. A., Ellendersen, L. N., & ...
  • Geldart, D., Abdullah, E. C., & Verlinden, A. (۲۰۰۹). Characterisation ...
  • Gholami, R., Ahmadi, E., & Farris, S. (۲۰۱۷). Shelf life ...
  • Guazi, J. S., Lago-Vanzela, E. S., & Conti-Silva, A. C. ...
  • Hamzeh, S., Motamedzadegan, A., Shahidi, S.-A., Ahmadi, M., & Regenstein, ...
  • Hardy, Z., & Jideani, V. A. (۲۰۱۷). Foam-mat drying technology: ...
  • Hausner, H. H. (۱۹۶۷). Friction conditions in a mass of ...
  • Henao-Ardila, A., Quintanilla-Carvajal, M. X., & Moreno, F. L. (۲۰۱۹). ...
  • Hogekamp, S., & Schubert, H. (۲۰۰۳). Rehydration of Food Powders. ...
  • Jaya, S., & Das, H. (۲۰۰۴). Effect of maltodextrin, glycerol ...
  • Jinapong, N., Suphantharika, M., & Jamnong, P. (۲۰۰۸). Production of ...
  • Kalač, P. (۲۰۱۳). A review of chemical composition and nutritional ...
  • Kim, E. H. J., Chen, X. D., & Pearce, D. ...
  • Malik, M., & Sharma, A. (۲۰۱۹). Optimisation of foam-mat drying ...
  • Maria de Carvalho Tavares, I., Bonatto Machado de Castilhos, M., ...
  • Meng, D.-M., Zhang, Y.-X., Yang, R., Wang, J., Zhang, X.-H., ...
  • Moghbeli, S., Jafari, S. M., Maghsoudlou, Y., & Dehnad, D. ...
  • Mohebbi, M., Fathi, M., & Shahidi, F. (۲۰۱۱). Genetic Algorithm–Artificial ...
  • Nasiri, M., Barzegar, M., Sahari, M. A., & Niakousari, M. ...
  • Pasban, A. (۲۰۱۲). Optimization of foaming condition and drying behavior ...
  • Pasban, A., Mohebbi, M., Pourazarang, H., Varidi, M., & Abbasi, ...
  • Pathania, S., Ho, Q. T., Hogan, S. A., McCarthy, N., ...
  • Peleg, M. (۱۹۷۷). Flowability of food powders and methods for ...
  • Qin, Y., Liu, D., Wu, Y., Yuan, M., Li, L., ...
  • Roos, Y. H. (۲۰۰۳). Thermal analysis, state transitions and food ...
  • Salahi, M. R., Mohebbi, M., & Taghizadeh, M. (۲۰۱۷). Development ...
  • Salamat, R., Ghassemzadeh, H. R., Ranjbar, F., Jalali, A., Mahajan, ...
  • Seerangurayar, T., Manickavasagan, A., Al-Ismaili, A. M., & Al-Mulla, Y. ...
  • Seerangurayar, T., Manickavasagan, A., Al-Ismaili, A. M., & Al-Mulla, Y. ...
  • Shittu, T. A., & Lawal, M. O. (۲۰۰۷). Factors affecting ...
  • Shrestha, A. K., Howes, T., Adhikari, B. P., & Bhandari, ...
  • Suleiman, R., Xie, K., & Rosentrater, K. A. (۲۰۱۹). Physical ...
  • Tavares, I. M. d. C., Sumere, B. R., Gómez-Alonso, S., ...
  • Tonon, R., Brabet, C., & Hubinger, M. (۲۰۰۸). Influence of ...
  • Varhan, E., Elmas, F., & Koç, M. (۲۰۱۹). Foam mat ...
  • Vashishth, R., Semwal, A. D., Pal Murugan, M., Govind Raj, ...
  • Wee, J. J. Y., Chan, R. X., Seow, Y.-X., Viton, ...
  • Zhang, H., Xia, W.-s., Xu, Y.-s., Jiang, Q.-x., Wang, C.-x., ...
    • نمایش کامل مراجع