مروری بر تاثیر غنی سازی نان با ویتامین E و اثرات سودمند آن
Publish place: 5th International Congress of Developing Agriculture, Natural Resources, Environment and Tourism of Iran
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 172
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICSDA05_564
تاریخ نمایه سازی: 4 مهر 1400
Abstract:
پایه ی هرم تغذیه غلات میباشد که دراین میان نان به دلیل ارزش تغذیه ای خصوصیات حسی و بافتی مطلوبش مهمترین میباشد. اما نان تهیه شده به روش سنتی داری معایبی چون بیاتی و مدت زمان ماندگاری کوتاه تخمیر ناقص و کیفیت پایین میباشد به همین دلیل همواره مواد اولیه و تجهیزات و روشهای جدیدی به منظور افزایش کیفیت نان مورد مطالعه قرارگرفته و معرفی میشوند. نان غذایی اصلی و پایه بسیاری از کشورهای جهان را تشکیل داده و روزانه قسمت اعظم از انرژی، پروتئین و املاح ویتامین های گروه ب مورد نیاز آنها را تامین مینماید. در ایران نیز حدود ۶۰ تا ۶۵ درصد پروتئین و حدود ۲ تا ۳ گرم املاح معدنی و قسمت اعظم نمک طعام مورد نیاز روزانه از خوردن نان تامین میگردد. در دهه اخیر شاهد تغییرات چشمگیری در درک نقش غذاها در ارتقای سطح سلامت انسان می باشیم. پیشرفت های علمی و دستیابی به نتایج قابل توجه سبب گردیده تا مصرف کنندگان نیز به نقش غذاها در بهبود کیفیت زندگی علاقه مند شوند. در این راستا فناوری مواد غذایی به سمت تولید غذاهای با کیفیت بالاتر و ارزش تغذیه ای بیشتر سوق پیدا کرده است . در این مقاله مروری سعی بر این شده که تاثیر غنی سازی نان با ویتامین E و اثرات سودمند آن مورد بررسی قرار گیرد.
Keywords:
Authors
منصوره کمالی
شرکت تولیدی گندم آرد سفید ارمغان لذیذ بجنورد
آرش شریعت
شرکت تولیدی گندم آرد سفید ارمغان لذیذ بجنورد