ارزیابی به کارگیری ازن بر افزایش زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای ۴ درجه سانتی گراد
Publish place: Journal of Animal Environment، Vol: 12، Issue: 3
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 168
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_AEJO-12-3_050
تاریخ نمایه سازی: 12 آبان 1400
Abstract:
هدف از پژوهش حاضر، ارزیابی به کارگیری ازن برافزایش زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای ۴ درجه سانتی گراد می باشد. ۴ نمونه ماهیقزل آلا تازه (۱ تیمار شاهد و ۳ تیمار گاز ازن در زمان های ۵ ، ۱۰ و ۱۵ دقیقه ) با وزن متوسط ۳۰۰ گرم تهیه شده و بلافاصله بعد از شستشو با آب معمولی، فیله شدند و بعد از طی قرار گرفتن تحت تیمار ازن توسط دستگاه ازنایزر (توان ۱۳ وات، ظرفیت ۲۰۰ میلی گرم در ساعت)، به صورت مجزا بسته بندی و زیپ شده و در یخچال قرار گرفتند و پس از گذراندن ۳ روز در این شرایط تمامی نمونه ها را در کیف یخ (با حفظ شرایط سرما برای نمونه ها) به سرعت به آزمایشگاه منتقل و خصوصیات میکروبی و شیمیایی و حسی آن در مقایسه با نمونه تیمار نشده مورد مقایسه قرار گرفت و نتایج به دست آمده با برنامه آماری Spss مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت (برای هر تیمار ۳ تکرار در نظر گرفته شد). نتایج حاصل نشان داد که با گذشت زمان (در روزهای ۳، ۶ و ۹) تیمارهای ۱، ۲ و ۳ نسبت به تیمار شاهد در فاکتورهای ظرفیت نگه داری آب و بافت (قابلیت های: جویدن، انسجام، سختی و ارتجاعی) کاهش داشته و در فاکتورهای تعیین بار میکروبی، سنجش مجموع بازهای نیتروزنی فرار، تیوباربیتوریک اسید، شمارش سودوموناس، آنالیز رنگی نور و طیف زرد و آبی افزایش داشته و هم چنین در ارزیابی حسی با روش هدونیک تیمارهای روز ۳ نسبت به تیمار سایر روزها بیش تر مورد مقبولیت قرار گرفت.
Keywords:
Authors
سحر جاسبی
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم وفنون دریایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
امیر اقبال خواجه رحیمی
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم وفنون دریایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
مهدی نیکخواه
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم وفنون دریایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :