آفلاتوکسین ها و نقش آنها در تضعیف امنیت غذایی
Publish place: 3rd International Congress on Food Science & Technology & Agriculture and Food Security
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 411
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FOODCONG03_001
تاریخ نمایه سازی: 12 آبان 1400
Abstract:
آفلاتوکسین ها متابولیت های ثانویه قارچ ها هستند که در زنجیره غذایی حضور می یابند وبه دلیل اثرات سرطان زایی، فعالیت سرکوب ایمنی و جهش زایی به طور بالقوه ای برای سلامتی انسان مخاطره انگیز بوده و تهدیدکننده امنیت غذایی جوامع بشری امروز می باشند. تشخیص و تعیین آلودگی های آفلاتوکسینی در تجارت جهانی غذا و نیز درمواد غذایی جهت حفظش امنیت غذایی به وسیله کشورهای توسعه یافته و در حال توسعه حائز اهمیت است. موثرترین و اقتصادی ترین ترکیبات برای کاهش آفلاتوکسین در انواع مواد غذایی ترکیبات آمونیاکی هستند و انجام فرآیند به کمک بازها سبب هیدرولیز حلقه لاکتون می شود. انواعی از باکتری ها، مخمرها و کپک ها می توانند موجب تغییر و حذف آفلاتوکسین از محیط مایع شوند. دراین تحقیق به بررسی آفلاتوکسین های مهم در مواد غذایی و روش های کاهش افلاتوکسین ها در مواد غذایی خواهیم پرداخت.
Keywords:
Authors
آسیه حسن زاده
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر،ابیک