مروری بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، ارگانولپتیکی و عملکردی شیر خشک اسکیم
Publish place: 3rd International Congress on Food Science & Technology & Agriculture and Food Security
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 297
This Paper With 18 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FOODCONG03_047
تاریخ نمایه سازی: 12 آبان 1400
Abstract:
این مقاله به بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، ارگانولپتیکی و عملکردی شیر خشک اسکیم و عوامل موثر بر آنها می پردازد. در ایران پژوهش های مختصری در مورد شیر خشک اسکیم نسبت به سایر محصولات لبنی انجام شده است. که این امر می تواند به علت نوپا بودن صنعت شیر خشک در ایران و پیچیدگی ساختاری آن باشد. به همین جهت تاکنون مقاله ای که به جمع بندی اینگونه تحقیقات جهانی بپردازد به رشته تحریر درنیامده است. هدف از این مقاله بررسی پژوهش های جامع در حوزه شیر خشک اسکیم، مطالعه یافته های مهم آنان و همچنین حرکت به سمت شیوه های نو در ساخت این محصول است.
Keywords:
Authors
یگانه رجب زاده
دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی، مشهد، ایران