بررسی اثرات آمین های بیوژنیک بر امنیت غذایی و روش های کاهش و حذف آن
Publish place: 3rd International Congress on Food Science & Technology & Agriculture and Food Security
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 345
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FOODCONG03_119
تاریخ نمایه سازی: 12 آبان 1400
Abstract:
یکی از چالش های عمده در دوران مدرن تولید مقادیر کافی غذای ایمن می باشد.از این منظر اطمینان از اینکه غذای مصرفی در هر مرحله از زنجیره غذایی در طول تولید،توزیع، آماده سازی و مصرف، آلوده به عناصر مضر نباشد بسیار مهم است. یکی از این عناصر، آمین های بیوژنیک بوده که در مواد غذایی روزانه در مقادیر و انواع مختلف یافت می شود. که مقادیر غیر مجاز آن می تواند باعث ایجاد مسمومیت غذایی گردیده و بر سیستم قلبی عروقی، گوارشی و تنفسی تاثیرات مخربی بر جا گذارد. این مطالعه نشان می دهد که سطوح بیوژنیک آمین ، و در نتیجه اثرات مضر آن ها ، را می توان با استفاده از روش هایی از جمله استفاده از میکروارگانیسم ها ، آنزیم هایی مانند دی آمین اکسیدار ها، تابش ، بسته بندی هوشمند یا فعال ، نمک و سایر افزودنی ها به حداقل رسانده یا حتی حذف کرد و با تنطیم زمان ،دما و استفاده از محصولات خام با کیفیت رشد باکتری های تولید کننده BA را کنترل کرد .ما در این مطالعه با جستجو در پایگاه های انگلیسی زبان pubmrd ، scopuse ، elsevier ، magiran ، CrossRef ،علم نت و SID ، ۴۴ مقاله ی دارای شرایط در این مطالعه مورد استفاده قرار گرفتند و به این نتیجه رسیدیم که از آنجا که امروزه حضور آمین های بیوژنیک در غذا یکی از دغدغه های اصلی است و به طور مستقیم با سلامت عمومی ارتباط دارد؛ توسعه روش هایی که امکان تجزیه و کاهش آن ها را فراهم می کند ، اهمیت ویژه ای در تضمین ایمنی غذا پیدا کرده است.
Keywords:
Authors
زهرا آغون
دانشجوی رشته علوم تغذیه،کمیته تحقیقات دانشجویی،دانشکده علوم پزشکی شوشتر،شوشتر،ایران
ستایش ابراهیمیان
دانشجوی رشته علوم تغذیه،کمیته تحقیقات دانشجویی،دانشکده علوم پزشکی شوشتر،شوشتر،ایران