تاثیر دما، pH، نمک، اسانس برگ نارنج و بسته بندی اتمسفر تغییر یافته در کنترل باکتری Salmonella typhimurium در برگر کپور نقره ای
Publish place: Iranian Scientific Fisheries Journal، Vol: 28، Issue: 4
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 227
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_ISFJ-28-4_015
تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1400
Abstract:
این پژوهش با هدف تاثیر دما، pH، نمک، اسانس نارنج (Citrus aurantium L.) و بسته بندی اتمسفر تغییر یافته (۵۰ درصد دی اکسیدکربن، ۴۵ درصد نیتروژن و ۵ درصد اکسیژن) در کنترل باکتری Salmonella typhimurium در برگر کپور نقره ای در سال ۹۷-۱۳۹۶ انجام شد. در این پژوهش pH در سطوح ۵/۵، ۶ و ۵/۷، دما در سه سطح ۴، ۲۵ و ۳۷ درجه سانتی گراد، نمک در سه سطح ۰، ۵/۱ و ۳ درصد و اسانس نارنج در سطوح ۰، ۰۲۵/۰ و ۰۵/۰ درصد درنظر گرفته شد. روند رشد این گونه در برگر در pH ۵/۵، ۶ و ۵/۷ در دماهای ۴، ۳۵ و ۳۷ درجه سانتی گراد طی ۱۲ روز نگهداری افزایش یافت. در pH ۵/۷ با نمک ۵/۱ درصد و ۳ درصد و اسانس نارنج ۰۲۵/۰ درصد و ۰۵/۰ درصد در دماهای ۴، ۲۵ و ۳۷ درجه سانتی گراد در روزهای ششم، هشتم، دهم و دوازدهم رشد باکتری S. typhimurium افزایش یافت. همچنین در pH ۶ با نمک ۵/۱ درصد و اسانس نارنج ۰۲۵/۰ درصد در روزهای هشتم، دهم و دوازدهم در دمای ۲۵ و ۳۷ درجه سانتی گرد رشد این باکتری زیاد بود. در دمای ۴ درجه سانتی گراد در pH ۵/۵ با نمک ۵/۱ درصد و اسانس نارنج ۰۵/۰ درصد، pH ۵/۵ و ۶ با نمک ۳ درصد و اسانس نارنج ۰۵/۰ درصد، pH ۵/۵ با نمک ۳ درصد و اسانس نارنج ۰۲۵/۰ درصد در روزهای هشتم، دهم و دوازدهم عدم رشد باکتری S. typhimurium مشاهده گردید. اسانس گیاه نارنج در سطح ۰۵/۰ درصد در دمای ۴ درجه سانتی گراد، نمک ۳ درصد و pH ۵/۵ قدرت کنترل رشد باکتری S. typhimurium را در برگر ماهی داشت.
Keywords:
Authors
لاله رومیانی
Department of Fisheries, Ahvaz Branch, Islamic Azad University, Ahvaz, Iran
مهرنوش تدینی
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :