تاثیر دما، pH، نمک، اسانس برگ نارنج و بسته بندی اتمسفر تغییر یافته در کنترل باکتری Salmonella typhimurium در برگر کپور نقره ای

Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 81

This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_ISFJ-28-4_015

تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1400

Abstract:

این پژوهش با هدف تاثیر دما، pH، نمک، اسانس نارنج (Citrus aurantium L.) و بسته بندی اتمسفر تغییر یافته (۵۰ درصد دی اکسیدکربن، ۴۵ درصد نیتروژن و ۵ درصد اکسیژن) در کنترل باکتری Salmonella typhimurium در برگر کپور نقره ای در سال ۹۷-۱۳۹۶ انجام شد. در این پژوهش pH در سطوح ۵/۵، ۶ و ۵/۷، دما در سه سطح ۴، ۲۵ و ۳۷ درجه سانتی گراد، نمک در سه سطح ۰، ۵/۱ و ۳ درصد و اسانس نارنج در سطوح ۰، ۰۲۵/۰ و ۰۵/۰ درصد درنظر گرفته شد. روند رشد این گونه در برگر در pH ۵/۵، ۶ و ۵/۷ در دماهای ۴، ۳۵ و ۳۷ درجه سانتی گراد طی ۱۲ روز نگهداری افزایش یافت. در pH ۵/۷ با نمک ۵/۱ درصد و ۳ درصد و اسانس نارنج ۰۲۵/۰ درصد و ۰۵/۰ درصد در دماهای ۴، ۲۵ و ۳۷ درجه سانتی گراد در روزهای ششم، هشتم، دهم و دوازدهم رشد باکتری S. typhimurium افزایش یافت. همچنین در pH ۶ با نمک ۵/۱ درصد و اسانس نارنج ۰۲۵/۰ درصد در روزهای هشتم، دهم و دوازدهم در دمای ۲۵ و ۳۷ درجه سانتی گرد رشد این باکتری زیاد بود. در دمای ۴ درجه سانتی گراد در pH ۵/۵ با نمک ۵/۱ درصد و اسانس نارنج ۰۵/۰ درصد، pH ۵/۵ و ۶ با نمک ۳ درصد و اسانس نارنج ۰۵/۰ درصد، pH ۵/۵ با نمک ۳ درصد و اسانس نارنج ۰۲۵/۰ درصد در روزهای هشتم، دهم و دوازدهم عدم رشد باکتری S. typhimurium مشاهده گردید. اسانس گیاه نارنج در سطح ۰۵/۰ درصد در دمای ۴ درجه سانتی گراد، نمک ۳ درصد و pH ۵/۵  قدرت کنترل رشد باکتری S. typhimurium را در برگر ماهی داشت.

Authors

لاله رومیانی

Department of Fisheries, Ahvaz Branch, Islamic Azad University, Ahvaz, Iran

مهرنوش تدینی

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • اجاق، س.م.، عبداله زاده، ا.، شعبانپور، ب.، کردجزی، م. و ...
  • ایزدی، ز.، مدرس ثانوی، س.م.ع.، سروش زاده، ع.، اثنی عشری، ...
  • بهنام، خ.، محمدی ثانی، ع. و اسماعیل پور، م.، ۱۳۹۶. ...
  • پاسبانی، ا. و امیری، ص.، ۱۳۹۶. بررسی تاثیر پوشش خوراکی ...
  • چوبکار، ن.، آخوندزاده بستی، ا.، ساری، ع.، گندمی، ح. و ...
  • رضاییان، ح.، حسینی، س.و.، مطلبی مغانجویی، ع.ع. و میرواقفی، ع.ر.، ...
  • رضوی شیرازی، ح.، ۱۳۸۰. تکنولوژی فرآورده های دریایی (علم ...
  • سلیمانی، ع.، وریدی، م.ج.، صادقی ماهونک، ع. و نصیری محلاتی، ...
  • شعبانپور، ب.، ذوالفقاری، م.، فلاح زاده، س. و علی پور، ...
  • عزیزخانی، ف. و توریان، ف.، ۱۳۹۵. بررسی تاثیر اسانس زنیان ...
  • علیزاده، ش. و رومیانی، ل.، ۱۳۹۶. ارزیابی شاخص های شیمیایی، ...
  • علیزاده، ه.، قیامی راد، م. و ابراهیمی اصل، ...
  • فهیم دژبان، ی.، ۱۳۸۷. فرآوری محصولات شیلاتی. انتشارات مهر النبی. ...
  • لطیفی، ب.، ابوالقاسمی، س.ج.، شویک لو، ا.ر.، احمدی، م.، اعتمادیان، ...
  • Bezic, N., Skocibusić, M., Dunkić, V. and Radonić, A., ۲۰۰۲. ...
  • Boskovic, M., Djordjevic, J., Ivanovic, J., Janjic, J., Zdravkovic, N., ...
  • Burt, S., ۲۰۰۴. Essential oils: their antibacterial properties and potentialapplications ...
  • Etemadi, H., Rezaei, M. and Abediyan, A., ۲۰۰۸. Anti-bacterial and ...
  • Fabry, W., Hames, E. and Locatell, J., ۲۰۰۷. Antimicrobial activities ...
  • Fan, W., Chi, Y. and Zhang, S., ۲۰۰۸. The use ...
  • Grau, F.H. and Vanderlinde, P.B., ۱۹۹۰a. Growth of Listeria monocytogenes ...
  • Hwanhlem, N., Jaffres, E., Dousset, X., Pillot, G., Choiset, Y., ...
  • Mahgoub, S.A., El-Mekkawy, R.M., El- Hack, M.E.A., El- Ghareeb, W.R., ...
  • Majnooni, M.B., Mansouri, K., Gholivand, M.B., Mostafaie, A., Mohammadi-Motlagh, H.R., ...
  • Rohbein, H. and Oehlenschlager, J., ۲۰۰۹. Fishery Products.Wiley-Blackwell Pub.۴۷۷ P. ...
  • Ross, T., Dalgaard, P. and Tienungoon, S., ۲۰۰۰. Predictive modelling ...
  • Sarrou, E., Chatzopoulou, P., Dimassi-Theriou, K. and Therios, I., ۲۰۱۳.Volatile ...
  • Sparkman, O.D., ۲۰۰۵. Identification of essential oil components by gaschromatography ...
  • Tajkarimi, M.M., Ibrahim, S.A. and Cliver, D.O., ۲۰۱۰. Antimicrobial herb ...
  • Van Haute, S., Raes, K., Van der Meeren, P. and ...
  • Wei, A. and Shibamoto, T., ۲۰۱۰. Antioxidant/lipoxygenase inhibitory activities and ...
  • Zaouali, Y., Bouzaine, T. and Boussaid, M., ۲۰۱۰. Essential oils ...