پروفایل اسیدهای چرب دربرخی ماهیان پرمصرف سواحل جنوبی کشور

در سالهای اخیر تغییر در رژیم غذایی منجر به مصرف مقادیر بالای اسیدهای چرب اشباع، بلند زنجیره غیراشباع امگا ۶ و کاهش قابل توجه دریافت اسیدهای چرب بلند زنجیره غیراشباع امگا ۳ شده است. یکی از بهترین روشهای جذب و دریافت بیشتر PUFAs ω-۳، از جمله اسیدهای چرب EPA و DHA و تعدیل تناسب دریافت n۶/n۳، مصرف بیشتر ماهی است. لذا در این تحقیق هدف بررسی ترکیب اسیدهای چرب در هفت گونه از ماهیان دریایی و پرمصرف خلیج فارس، با ارزشهای اقتصادی متفاوت قرار داده شد. ماهیان بصورت تازه از بازار بندرعباس تهیه و ترکیب اسیدهای چرب از طریق کروماتوگرافی گازی مشخص گردید. نتایج این تخقیق نشان دادماهی کفشک Pomadasys  kakkam و سنگسر (Pseudorhombus elevates) دارای بالاترین مقادیر اسیدهای چرب n۳(۴۱/۴۲% و ۳۵% ) و کمترین مقادیر اسیدهای چرب اشباع به میزان (۱۳/۳۰ و ۳/۳۲%) وماهی حلوا سفید (Pampus argennteus) به عنوان یکی از گرانترین ماهیان دریایی جنوب کشور دارایکمترین مقدار اسیدهای چرب مطلوب n۳به میزان ۷۲/۶% و بالاترین مقدار اسیدهای چرب اشباع به میزان ۴۲% بوده است.

Keywords:

Fatty acid , Long chain , Omega ۳ , Omega ۶ , Most common marine , اسید چرب , بلند زنجیره , امگا ۶ , امگا ۳ , ماهیان پر مصرف دریایی