معرفی آنتی اکسیدان های طبیعی برای حفظ کیفیت فرآورده های شیلاتی
Publish place: Journal of Ornamental Aquatics، Vol: 4، Issue: 2
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 228
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_ORAQ-4-2_004
تاریخ نمایه سازی: 24 آبان 1400
Abstract:
گونه های اکسیژن فعال و رادیکالهای آزاد طی تنفس سلولی در انسانها و موجودات هوازی دیگر تولید میشوند. این ترکیبات نقش مهمی را در بروز بعضی بیماریها مانند اختلالات عصبی، فشار خون بالا، التهاب، سرطان، دیابتها، بیماری آلزایمر و بیماری پارکینسون دارند. رادیکالهای آزاد ترکیبات ناپایداری هستند که به سرعت با دیگر مواد یا مولکولها در بدن واکنش داده و منجر به آسیب سلولی و بافتی میگردند. علاوه بر تولید فیزیولوژیکی گونههای اکسیژن فعال و رادیکالهای آزاد، اکسیداسیون چربیها و روغنهای موجود در فرآوردههای غذایی در طی تولید و نگهداری منجر به تولید محصولات نامطلوب ثانویه پراکسیداسیون چربی میشود.. آنتی اکسیدان مادهای است که به طور قابل توجهی از اکسیداسیون ممانعت میکند و آن را به تاخیر میاندازد. مواد آنتی اکسیدانی موجود در غذاها نقش مهمی بعنوان فاکتورهای موثر بر سلامت ایفا میکنند واز بدن در برابراسترس اکسیداسیونی محافظت میکنند به منظور جلوگیری از پراکسیداسیون چربیها در محصولات غذایی و صنایع دارویی بیشتر از آنتی اکسیدانهای سنتزی مانند بوتیل هیدروکسیل تولوئن([۱]BHT)، بوتیل هیدرکسیل آنیزول (BHA[۲])، ترتیاری بوتیل هیدروکینون (TBHQ[۳]) و پروپیل گالات(PG[۴]) استفاده میشد. بعلت خطرات سلامتی بالقوه آنتیاکسیدانهای مصنوعی،تحقیق بر روی آنتیاکسیدانهای طبیعی و ایمن، ضروری است. در سالهای اخیر با توجه به سلامت مصر فکننده و نگرانیها درباره ایمنی مواد غذایی، توجه زیادی به استفاده از آنتیکسیدانهای طبیعی مانند ترکیبات پلی فنلی موجود در میوه و گیاهان شده است.
[۱] Butylated hydroxytoluene
[۲] Butyl hydroxyanisole
[۳] Tert-Butylhydroquinone
[۴] Propyl gallates
Keywords:
Authors
زهرا بشارتی
گروه شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی، گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :