سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

بررسی ترکیبات موجود در برخی از انواع مغزهای خوراکی

Publish Year: 1389
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,121

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

NOILP03_345

Index date: 23 January 2012

بررسی ترکیبات موجود در برخی از انواع مغزهای خوراکی abstract

مغزها بخشی از رژیمهای غذایی سالم نظیر رژیم غذایی نواحی مدیترانهای را تشکیل میدهند.مزیت مغزها را در کاهش خطر بیماریهای قلبی، میتوان به حضور اسیدهای چرب تک و چند غیراشباعی، فیبرها و نیز ترکیباتی نظیر پلیفنولها، توکوفرولها و فیتواسترولها نسبت داد. اسیدهای چرب غیراشباع بیش از 75 % اسیدهای چرب مغزها را تشکیل میدهند. بین اسیدهای چرب غیراشباع، اسیدهای چرب تک غیر اشباعیMUFA) اسیدهای چرب غالب در اکثر مغزها هستند، در حالی که گردو غنی از PUFA های رژیمی و ضروری است α توکوفرول نوع غالب توکوفرول در اغلب مغزها میباشد. در حالی که گردو غنی از -γ توکوفرول وBrazil nut غنی از -β توکوفرول میباشد -β سیتوسترول، کامپسترول و استیگماسترول استرولهای غالب در مغزهای مورد بررسی میباشند. بیشترین مقدار فیتواسترولها در پسته و مغز کاج و کمترین مقدار در Brazil nut و گردوی انگلیسی مشاهده شده است. همچنین گردو در مقایسه با دیگر مغزها حاوی مقادیر زیادی از ترکیبات فنولیک است. بدین ترتیب مشاهده میشود که مغزها غنی از ترکیباتی با خاصیت آنتی اکسیدانی هستند. لذا با مصرف آنها میتوان از بروز بسیاری از بیماریها از جمله بیماریهای قلبی- عروقی پیشگیری به عمل آورد.

بررسی ترکیبات موجود در برخی از انواع مغزهای خوراکی Keywords:

مغزهاCHD اسیدهای چرب غیراشباع , فیتواسترول , توکوفرول , پلی فنول

بررسی ترکیبات موجود در برخی از انواع مغزهای خوراکی authors

شیوا امامی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی- دانشگاه تبریز

نازیلا صداقتی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی- دانشگاه تبریز

صدیف آزادمرددمیرچی

عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه تبریز

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
[. فتحی آچاچلویی، ب.، آزادمرد دمیرچی، ص.، سید شریفی، ر.، ...
Aguilar, F., Autrup, H., Barlow, S., Castle, L., Crebelli, L., ...
Alasalvar, C., Amaral, J.S., Shahidi, F. 2006. Functional lipid characteristics ...
Amaral, J.S., Casal, S., Citova, I., Santos, A., Seabra, R.M., ...
Amaral, J.S., Casal, S., Pereira, J.A., Seabra, R.M., Oliveira, B.P.P. ...
Amaral, J.S., Casal, S., Torres, D., Seabra, R.M., Oliveira, B.P.P. ...
Anderson, K.J., Teuber, S.S., Gobeille, P., Waterhouse, A, L, Steinberg, ...
Azadmard-D amirchi _ S., Savage, G.P., Dutta, P.C. 2005. Sterol ...
Chanhieng, T., Hafidi, A., Pioch, D., Brochier, J., Montet, D. ...
Chen, C-Y.O., Blumberg, J.B. 2008. Phytochemical composition of nuts. Asian ...
Labuckas, D.O., Maestri, D.M., Perello, M., Martinez, M.L., Lamarque, A.L. ...
Fraser, G.E. 2000. Nut consumption, lipids, and risk of coronary ...
Jiang, Q., Christen, S., Shigenaga, M.K., Ames, B.N. 2001. 7- ...
Kaijser, A., Dutta, P., Savage, G. 2000. Oxidative stability and ...
Kamal-Edin, A, Mozzami, A. 2009. Plant sterols and stanols as ...
Kornsteiner, M., Wanger, K.H., Elmadfa, I. 2006. Tocopherols and total ...
Maguire, L.S., O Sullivan, S.M., Galvin, K., O'Connor, T.P., O'Brien, ...
Nyan, K.L., Tan, C.P., Lai, O.M., Long, K., Cheman, Y.B. ...
Phillips, K.M., Ruggio, D.M., A shraf-Khoras ani , M. 2005. ...
Ryan, E., Galvin, K., O Connor, T.P., Maguire, A.R., O ...
Satil, F., Azcan, N., Baser, K.H.C. 2003. Fatty acid composition ...
Savage, G.P., McNeil, D.L, Dutta, P .C. 1997. Lipid composition ...
Seeram, N.P., Zhang, Y., Bowerman, S., Heber, D.. Phytochemicals and ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "بررسی ترکیبات موجود در برخی از انواع مغزهای خوراکی" توسط شیوا امامی، دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی- دانشگاه تبریز؛ نازیلا صداقتی، دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی- دانشگاه تبریز؛ صدیف آزادمرددمیرچی، عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه تبریز نوشته شده و در سال 1389 پس از تایید کمیته علمی سومین سمینار بین المللی دانه های روغنی و روغنهای خوراکی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله مغزهاCHD اسیدهای چرب غیراشباع، فیتواسترول، توکوفرول،پلی فنول هستند. این مقاله در تاریخ 3 بهمن 1390 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 1121 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که مغزها بخشی از رژیمهای غذایی سالم نظیر رژیم غذایی نواحی مدیترانهای را تشکیل میدهند.مزیت مغزها را در کاهش خطر بیماریهای قلبی، میتوان به حضور اسیدهای چرب تک و چند غیراشباعی، فیبرها و نیز ترکیباتی نظیر پلیفنولها، توکوفرولها و فیتواسترولها نسبت داد. اسیدهای چرب غیراشباع بیش از 75 % اسیدهای چرب مغزها را تشکیل میدهند. بین اسیدهای چرب غیراشباع، اسیدهای چرب ... . برای دانلود فایل کامل مقاله بررسی ترکیبات موجود در برخی از انواع مغزهای خوراکی با 8 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.