گرایشات نوین در زمینه بسته بندی گوشت و فرآورده های گوشتی
Publish place: Science and Technology Package، Vol: 12، Issue: 46
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 203
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_STP-12-46_001
تاریخ نمایه سازی: 7 آذر 1400
Abstract:
بسته بندی یکی از مهمترین جنبه های فناوری بوده و در تولیدات غذایی بسیار حائز اهمیت است. هدف آن حفظ مواد غذایی در مقابل عوامل محیطی و جلوگیری از فساد محصول غذایی، تضمین استانداردهای مربوطه و حفظ خواص و ویژگی محصولات تا حد امکان می باشد. در این مقاله به انواع بسته بندی های رایج و نوین در صنعت گوشت، ارزیابی ویژگی های مواد و جنبه میکروبی آن می پردازیم. گوشت محیطی مغذی با شرایط مناسب برای رشد میکروارگانیسم ها است که طول عمر آن را محدود می کند و امکان ایجاد تغییر در مواد مغذی و ویژگی های ظاهری طی زمان نگهداری به دلیل فعالیت میکروبی و ایجاد تغییرات شیمیایی و فیزیکی از جمله ایجاد بوی نامطبوع، طعم ناخوشایند، تغییر رنگ و خراب شدن را دارد. استفاده از روش های بسته بندی کارآمد و نوین با تغییر در اتمسفر یا شبکه بسته بندی یا افزودن ترکیبات رهاکننده یا جاذب در بسته بندی از روش های موثر هستند. بهره گیری از بسته بندی هوشمند نیز جهت برقراری تعامل با مصرف کننده امکان بهره مندی از محصول با کیفیت مناسب را فراهم می آورد.
Keywords:
Authors
سمیرا پورحمزه
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی،واحد صفادشت، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :