بررسی اثر پوشش خوراکی کامپوزیتی پروتئین تغلیظ شده شیر- پکتین تقویت شده با کلسیم کلرید و اسانس سیاه دانه بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی، آنتی اکسیدانی و میکروبی توت فرنگی طی انبارمانی
Publish place: Science and Technology Package، Vol: 12، Issue: 46
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 201
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_STP-12-46_003
تاریخ نمایه سازی: 7 آذر 1400
Abstract:
هدف از این مطالعه افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت میوه توتفرنگی با استفاده از پوشش خوراکی کامپوزیتی پروتئین تغلیظ شدهشیر- پکتین تقویت شده با کلسیم کلرید و اسانس سیاهدانه طی زمان ۱۰ روز انبارمانی در دمای ۱±۴ درجه سلسیوس بود. تاثیر پوشش خوراکی بر پایه پروتئین تغلیظ شده شیر (۴/۶ و ۸%)، پکتین (۰/ ۲ و ۴%)، کلسیم کلرید (۱/ ۲ و ۳%)، گلیسرول (۲/ ۳ و ۴%) و اسانس سیاه دانه (۲%) بررسی شد. پس از بهینهسازی کیفیت میکروبی، خصوصیات فیزیکو شیمیایی، آنتی اکسیدانی، محتوای آنتوسیانین و سفتی بافت توتفرنگیهای پوشش داده شده، در روزهای ۵ و ۱۰ پس از انبارمانی با نمونههای کنترل مقایسه شدند. تمام ویژگیهای کیفی مورد مطالعه در نمونه پوشش داده شده با نمونههای کنترل تفاوت معنی دار داشت (۰۵/۰p<). نتایج نشان دادند که این پوشش خوراکی به دلیل کاهش پوسیدگی، کیفیت توتفرنگیها را بهتر از نمونههای شاهد (بدون پوشش) حفظ کرد.
Keywords:
Authors
صابر امیری
دکتری تخصصی بیوتکنولوژی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز
محمود رضازاد باری
دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه ارومیه
لعیا رضازاد باری
دکتری تخصصی، گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :