تغییر کیفیت طی دوره ی ماندگاری روغن زایدات ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)

هدف از این مطالعه تعیین کیفیت روغن استخراج شده از زایدات ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchusmykiss) در طی دوره ی نگهداری ۱۵ روزه بود. تیمارها در فواصل زمانی ۵ روزه و در دمای ۶۰ درجه سانتی گرادمورد بررسی قرار گرفتند. روغن ماهی توسط حلال دیکلرومتان استخراج شد. پیشرفت اکسیداسیون با استفاده ازشاخص پراکساید، تیوباربیتوریک اسید، عدد آنیزیدین، اسیدهای چرب آزاد، عدد توتوکس کنترل شد. بر اساسنتایج به دست آمده شاخص پراکساید و توتکس طی دوره ی نگهداری اقزایش یافتند، اگرچه شاخص های آنیزیدین وتیوباربیتوریکاسید با گذشت زمان روند کاهشی داشتند. شاخص اسیدچرب آزاد روغن ماهی در طول ۵ روز اولروند افزایشی و در روز ۱۰ کاهش یافت و سپس مقدار آن ثابت بود.

Keywords:

استخراج روغن , زایدات , قزل آلای رنگین کمان , دوره ی نگهداری