اثرات تیمار پلاسمای سرد بر فعالیت آنتی اکسیدانی، آنتوسیانین و فلاونوئید پسته تازه رقم احمد آقایی (Pistacia vera L.) در طی انبارمانی

علاقه به توسعه روشهای فیزیکی جایگزین برای ضدعفونی محصولات کشاورزی پس از برداشت تحت فشارهای بین المللی در حال افزایش برای جایگزینی روشهای شیمیایی به دلیل اثرات سو آن برسلامت انسان و محیط زیست افزایش یافته است. در حال حاضر سیستم جدید پلاسما سرد برای جلوگیری از فساد بعد از برداشت و افزایش ماندگاری میوه و سبزی با حداقل پردازش در حال ارزیابی است. در این پژوهش تیمار پلاسمای سرد با سه نوع گاز ورودی (آرگون، اکسیژن، نیتروژن) بر پسته تازه رقم احمدآقایی اعمال و بررسی خصوصیات کیفی مغز پسته تازه در سه دوره زمانی (قبل از انبارمانی، ۲۵ روز پس از انبارمانی، ۵۰ روز پس از انبارمانی) صورت گرفت. پارامترهای آنتوسیانین، فلاونوئید، گایاکول پراکسیداز (GPX) و فعالیت آنتی اکسیدانی مورد بررسی قرار گرفت. تیمار پلاسما در بررسی آنتوسانین و فلاونوئید دارای بیشترین مقدار نسبت به شاهد بود، فعالیت آنزیم GPX بیشترین فعالیت را در ۲۵ روز پس از انبارمانی و در تیمار پلاسما با گاز ورودی آرگون نشان داد. تحقیق حاضر امکان استفاده از پلاسمای سرد جوی به عنوان یک تیمار غیر شیمیایی برای حفظ کیفیت تغدیه ای مغز پسته در طی انبارداری را بررسی کرده است.

اثرات تیمار پلاسمای سرد بر فعالیت آنتی اکسیدانی، آنتوسیانین و فلاونوئید پسته تازه رقم احمد آقایی (Pistacia vera L.) در طی انبارمانی Keywords:

آرگون , آنتوسیانین , پلاسمای سرد , فعالیت آنتی اکسیدانی