استفاده از روش سطح پاسخ جهت بهینه سازی فعالیت ضد باکتری پروتئین هیدرولیز شده تون زردباله (Tunnus albacores)

هدف از مطالعه حاضر بهینهسازی پروتئین هیدرولیز شده در مقیاس آزمایشگاهی، از تون ماهی زردباله ) Thunus albacores ( با تاکید بر خواص ضد باکتریایی آن بود. دو مشخصه مورد بررسی قرار گرفت: درجه هیدرولیز (DH) وفعالیت ضد باکتریایی. شرایط هیدرولیز )دما، زمان، pH و آنزیم/بستر( با استفاده از روش سطح پاسخ بهینه شد. نتایج نشان داد که pH ۲۵ / ۶ و ۵ / ۷ ، درجه حرارت ۷۵ / ۵۳ و ۶۰ )درجه سانتیگراد( ، زمان واکنش ۱۵۰ و ۱۲۰ )دقیقه( و میزان پروتامکس به سوبسترا به ۵ / ۲ و ۲ (w/w) به ترتیب برای تولید هیدرولیزات ضد باکتری و DH شرایط بهینه بودند. نتایج نشان داد که DH به عنوان معیار اصلی در تولید هیدرولیزات با خواص ضد باکتری نمی باشد. در واقع خواص ذاتی هیدرولیزها در بیان خصوصیات فعال زیستی نقش بسزایی دارند. بر اساس نتایج مهار کنندگی باکتری های گرم مثبت )لیستریا و استافیلوکوک( و باکتری های گرم منفی) E. coli و Pseudomonas (، پروتئین هیدرولیز شده ماهی تن زرد (Thunus albacores) می تواند به عنوان یک ضد باکتری ایمن و طبیعی در نظر گرفته شوند

Keywords:

پروتئولیز آنزیمی , پروتامکس , RSM , خواص زیست فعالی