اثر فرایندهای حرارت دهی و انواع طبخ خانگی برنج بر غلظت آفلاتوکسین B۱
Publish place: Tolooebehdasht Journal، Vol: 15، Issue: 3
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 151
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_TBS-15-3_015
تاریخ نمایه سازی: 17 آذر 1400
Abstract:
مقدمه: آلودگی برخی محصولات کشاورزی به مایکوتوکسین ها سلامت انسان و حیوان را با نگرانی جدی روبه رو کرده است. آفلاتوکسین B۱ سمی ترین نوع آفلاتوکسین است که در بین آفلاتوکسین ها دارای بیشترین میزان شیوع در غذاها ازجمله برنج می باشد. هدف از انجام این تحقیق، مطالعه اثر فرایندهای حرارت دهی و انواع طبخ خانگی برنج بر میانگین غلظت آفلاتوکسین B۱می باشد.
روش بررسی: در این مطالعه فرایندهای حرارت دهی ۲۰ و ۱۲۰ دقیقه و انواع طبخ به سه صورت آبکشی، کته و برنج بوداده بر روی برنج به صورت طبیعی آلوده موردبررسی انجام گرفت و مقدار آفلاتوکسین B۱با روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) اندازه گیری شد.
یافته ها: در مورد ۲۰ دقیقه و ۱۲۰ دقیقه حرارت دهی برنج میانگین غلظت آفلاتوکسین B۱ به میزان به ترتیب ۶/۱۶% و ۷/۸۱% کاهش نشان داد. اگرچه این میزان کاهش ازنظر آماری در ۲۰ دقیقه حرارت دهی معنی دار نبود اما در ۱۲۰ دقیقه حرارت دهی کاهش معناداری (۰۵/۰p <) مشاهده شد. میزان کاهش میانگین غلظت آفلاتوکسین B۱ در پخت کته، آبکشی و برنج بوداده به ترتیب ۲/۶۰%، ۵/۸۵% و ۶/۸۷% نشان داده شد که این میزان کاهش در پخت کته ازنظر آماری معنی دار نشد ولی در پخت به صورت آبکشی و برنج بوداده این میزان کاهش ازنظر آماری با (۰۵/۰p <) معنی دار بود.
نتیجه گیری: نتایج این مطالعه نشان می دهد که انجام فرایندهای حرارت دهی و انواع طبخ برنج می تواند خطرات سم آفلاتوکسین B۱ که انسان به وسیله مصرف برنج با آن مواجه است را کاهش دهد.
Keywords:
Rice , aflatoxin B۱ , high performance liquid chromatography (HPLC) , برنج , آفلاتوکسین B۱ , کراماتوگرافی مایع با عملکرد بالا (HPLC)
Authors
بهادر حاجی محمدی
Shahid Sadoughi University of Medical Sciences
مهدی کیانی
Shahid Sadoughi University of Medical Sciences
محمدحسین مصدق
Shahid Sadoughi University of Medical Sciences
جواد بیابانی
Shahid Sadoughi University of Medical Sciences
حسین فلاخ زاده
Shahid Sadoughi University of Medical Sciences
محبوبه السادات طباطبایی
Shahid Sadoughi University of Medical Sciences
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :