بررسی رفتار لزج -کشسان میوه خرمالو در طی نگه داری با استفاده از مدل های آسایش تنش

میوه های خرمالو از زمان برداشت تا مصرف در معرض شرایط محیطی مختلف قرار می گیرند. از آنجاییکه ویژگی های رئولوژی میوه ها برای هر عملیات فرآوری مهم می باشد، رفتار لزج-کشسان میوه های خرمالو در طی نگه داری در شرایط محیطی بوسیله ی تخمین پارامترهای آسایش آن از طریق داده های تجربی آسایش تنش بررسی شد. رفتار رئولوژی میوه های خرمالو تحت آزمون فشاری تک محوری برای رهایی تنش به مدت ۴۸۰ ثانیه ارزیابی شد. سه مدل معروف آسایش تنش به نام های مدل سه جزئی ماکسول عمومی، ناسینوویچ و پلگ بر داده های تجربی برازش شدند و برای ارزیابی مدل ها از شاخص های ضریب تبیین (R۲)، خطای استاندارد تخمین (SEE) و درصد خطای نسبی متوسط (ARE%) استفاده گردید. نتایج نشان داد که در طی نگه داری میوه خرمالو در شرایط محیطی مقدار تنش اولیه لازم برای ایجاد یک کرنش ثابت در میوه کامل به طور معنی داری به میزان ۸۰% کاهش یافت، ولی زمان آسایش تنش در گستره ی ۱۰/۳۱۲ تا ۹۰/۳۵۳ ثانیه افزایش یافت. طبق نتایج بدست آمده در طی نگه داری میوه، رفتار کشسان میوه خرمالو تشدید و سفتی آن کاهش یافت. هرسه مدل رفتار لزج-کشسان میوه های خرمالو را تایید کردند، با این وجود مدل های سه جزئی ماکسول عمومی (با R۲=۰.۹۹۹، SEE=۰.۰۱۷ و ARE=۰.۱۹%) و ناسینوویچ (با R۲=۰.۹۹۶، SEE=۰.۰۵۷ و ARE=۰.۳۶%) بهترین مدل ها در پیش بینی داده های تجربی بودند.

Keywords:

مدل سه جزئی ماکسول , مدل ناسینوویچ , مدل پلگ , آسایش تنش , شاخص های لزج-کشسان