بررسی ساختار اسید چرب و خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن دانه مرو (Salvia macrosiphon, Boiss)
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 257
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IFST-9-3_010
تاریخ نمایه سازی: 2 دی 1400
Abstract:
در این پژوهش راندمان، ساختار اسید چرب و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و کیفی روغن خام دانه مرو (Salvia macrosiphon, Boiss) مورد بررسی قرار گرفته است. اسیدهای چرب اصلی به ترتیب اسید آلفا لینولنیک ،اسید لینولئیک و اسید اولئیک بودند. نسبت اسیدهای چرب امگا ۳ به امگا ۶ ، ۶/۱ و نسبت کل اسیدهای چرب غیر اشباع به اشباع ۲۳/۷ بود که خصوصیات خوب تغذیه ای و همچنین حساسیت بالای روغن را نشان می دهد. خصوصیات فیزیکوشیمیایی از جمله عدد یدی، اسیدی، پراکسید، پارامترهای رنگی L، a و b و همچنین ضریب شکست مورد بررسی قرار گرفت که مقادیر آنها به ترتیب gI۲/۱۰۰g oil ۷/۱۶۸، ۵۰/۰، ۹/۱، ۲۲/۵۹، ۰۹/۵-، ۹۴/۲۲ و ۴۷۲۳/۱به دست آمد. میزان کل ترکیبات فنولی، توکوفرولی و استرولی به ترتیب mg oil ۲۲/۱۶۵، mg/kg oil ۵۹/۶۲۹ و mg/kg oil ۶/۲۵۴۰ بود. پایداری اکسایشی روغن دانه مرو نیز ۹۴/۳ ساعت بود.
Keywords:
Authors
محبت محبی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.
محمدحسین حدادخداپرست
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.
مهدی وریدی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.
بیژن ملائکه نیکوئی
دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :