بررسی ترکیب اسیدهای چرب در روغن استخراج شده از کشک زرد توسط کروماتوگرافی گازی
Publish place: Fifth International Conference on Interdisciplinary Studies in Iranian Food Industry and Nutrition Sciences
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 548
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ICFBCNF05_015
Index date: 4 January 2022
بررسی ترکیب اسیدهای چرب در روغن استخراج شده از کشک زرد توسط کروماتوگرافی گازی abstract
بیماری های قلبی عروقی از علل شایع مرگ و میر است که با ایجاد آترواسکلروز در عروق کرونر و پیشرفت آن به وجود می آید. مطالعات نشان می دهد روغن های غنی از اولئیک اسید باعث مقاومت در مقابل اکسیداسیون و در نتیجه جلوگیری از تشکیل پلاک های آترواسکروتیک می شود. اسید چرب ترانس یک اسید چرب غیراشباع می باشد که مشابه با اسیدهای چرب اشباع عمل می کند. کشک زرد به عنوان یک غذای محلی در برخی از نقاط جنوب و شرق کشور مصرف می شود. هدف از این تحقیق بررسی ترکیب اسیدهای چرب موجود در روغن ۵ نمونه کشک زرد و مقایسه پروفایل اسیدهای چرب آن با یکدیگر است. در این بررسی ابتدا روغن نمونه ها استخراج و سپس تبدیل به متیل استر گردید. سپس ۱ میکرولیتر از متیل استر اسیدهای چرب به دستگاه کروماتوگرافی گازی تزریق و میزان و نوع اسیدهای چرب موجود در نمونه های روغن تعیین گردید . نتایج نشان داد که مجموع اسیدهای چرب اشباع، مجموع اسیدهای چرب غیراشباع و اسیدهای چرب ترانس هر یک از نمونه ها با هم متفاوت بود. همچنین وجود میزان اسیدهای چرب اشباع کم در برخی نمونه ها (کشک زرد ۵)، نشانگر استفاده از یک روغن گیاهی در این کشک بود. و بالعکس بالا بودن مقدار اسیدهای چرب اشباع در برخی نمونه ها (کشک زرد ۱ و ۳ ) شواهدی مبنی بر استفاده از روغن حیوانی است
بررسی ترکیب اسیدهای چرب در روغن استخراج شده از کشک زرد توسط کروماتوگرافی گازی Keywords:
بررسی ترکیب اسیدهای چرب در روغن استخراج شده از کشک زرد توسط کروماتوگرافی گازی authors
جواد فیضی
گروه ایمنی و کنترل کیفیت مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد ، ایران
مسلم جهانی
گروه شیمی مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
الهه مرادی
فارغ التحصیل کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی قوچان، ایران