تاثیر ژل آلوئه ورا‎ ‎برکاهش سرمازدگی، پوسیدگی و حفظ ویژگی های کیفی میوه انار (Punica granatum L.‎) طی دوره انبارمانی

انار (Punica granatum L.) از میوه های نیمه­گرمسیری و حساس به سرمازدگی است، لذا نگهداری آن در سردخانه با محدودیت­هایی همراه می­باشد. در این مطالعه تاثیر پوشش ژل آلوئه­ورا (۰، ۴۰ و ۸۰ درصد) بر سرمازدگی، کیفیت تغذیه­ای و پوسیدگی میوه انار طی ۹۰ روز نگهداری در دمای ۴ درجه سانتی­گراد و رطوبت نسبی ۹۰-۸۵ درصد مورد ارزیابی قرار گرفت. نمونه­برداری جهت سنجش صفات مورد نظر طی سه دوره ۳۰، ۶۰ و ۹۰ روزه انجام گرفت. نتایج نشان­ داد تیمار ژل آلوئه­ورا درصد سرمازدگی و پوسیدگی را به طور معنی داری کاهش داد و پس از ۹۰ روز انبارمانی کمترین میزان سرمازدگی (۱۶/۱۱ درصد) و پوسیدگی (۶۶/۱۸ درصد) در میوه هایی تیمارشده با ژل آلوئه­ورا ۸۰ درصد مشاهده شد. این تیمار همچنین سطح مالون­دی­آلدهید (به عنوان شاخص پراکسیداسیون لیپیدهای غشا)، نشت الکترولیت و کاهش وزن میوه را به خوبی کنترل نموده است. علاوه بر این، تیمار ۸۰ درصد آلوئه­ورا موجب افزایش ظرفیت آنتی اکسیدانی و فعالیت آنزیم­های سوپراکسید دیسموتاز، کاتالاز و آسکوربات پراکسیداز و حفظ میزان اسید آسکوربیک شد. مقادیر بالای فنول کل، فلاونوئید و آنتوسیانین در میوه های تیمار شده با ژل آلوئه­ورا مشاهده شد که در نتیجه فعالیت بالای آنزیم فنیل­­آلانین­آمونیالیاز و فعالیت پایین آنزیم پلی­فنول اکسیداز بود. در نتیجه، کاربرد ژل آلوئه­ورا با غلظت ۸۰ درصد، به عنوان یک پوشش طبیعی، می­تواند و ایمن موجب افزایش تحمل به تنش سرمایی و حفظ خواص کیفی میوه انار در طول دوره انبارمانی شود.

Keywords:

ظرفیت آنتی اکسیدانی , نشت الکترولیت , مالون دی آلدهید , فنول کل