بررسی آنزیم پکتیناز در بهبود خواص آب میوه سیب
Publish place: 18 National Congress of Food Industry
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,642
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI18_215
تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391
Abstract:
در این تحقیق، تاثیر آنزیم پکتیناز به صورت پودر و مایع، مدت زمان مجاورت این آنزیم با خرده های سیب زرد لبنانی، مقدار حرارت اعمال شده جهت این آنزیم، نارس و رسیده بودن سیب بر میزان حجم آب میوه سیب، تفاله سیب و شفافیت آن بررسی شده است. نتایج آزمایش ها، نشان میدهد که اگر مدت مجاورت آنزیم پکتیناز به صورت پودر با خرده های سیب در حدود 90 دقیقه باشد، و درجه حرارت اعمال شده در مرحله حرارتدهی 45 الی 55 درجه سانتی گراد باشد، همچنین از سیبی که کاملا رسیده نباشد، استفاده شود، با اعمال این شرایط در فرآیند تولید، میزان حجم آب میوه سیب بصورت چشمگیر افزایش یافته و میزان تفاله سیب نیز کاهش می یابد و شفافیت آب میوه سیب نیز مطلوب می شود
Keywords:
Authors
سیدکریم شفقی اصل
اردبیل، انتهای خیابان دانشگاه، دانشگاه محقق اردبیلی، دانشکده فنی،
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :