مروری برکاربرد های نوین کدو تنبل و برخی از واریته های دیگر آن در صنایع غذایی

یکی از روند های نو ظهور در صنعت غذا استفاده از کدو تنبل یا کدو حلوایی ، میوه ای از خانواده کدوییان به صورت پوره یا پودر خشک شده در فرمولاسیون فراورده های فراسودمند غذایی می باشد. اینمقاله مروری علاوه بر تعریف و یژگی های میوه کدو تنبل و روش های افزایش ماند گاری آن از طریق خشک کردن به معرف ی و برسی برخی از کاربرد های نوین میوه ذکر شده و برخی از واریته های دیگر نظیر کدو سبز و کدوی معلق نیجریه ای در تولید محصولات غذایی و نتایج بدست آمده از تحقیقات انجام گرفته در سال های اخیر در زمینه ، غلات نودل ها ، بستنی و سایر موارد مشابه آن می پردازد . اهمیت استفاده از کدو تنبل در فرمولاسیون فراوده های غذایی به دل یل خواص سلامتی بخش فراوان این میوه به واسطه ترکیبات مغذی نظیر ترکیبات آنتی اکسیدان ، ضد دیابت ، ضد سرطان و ترکیبات ضد فرسودگی بدن انسان به شدت احساس می گردد . پروتئین موجود در کدو تنبل کمتر از ۲ درصد نسبت به ماده خشک می باشد اما در هم ین مقدار کم ، آمینو اسید های ضروری نظیر لیزین ، لوسین و والین به مقادیر نسبتا بالایی وجود دارند . چندین مطالعه نشان داده اند که عصاره های حاصل از کدو تنبل خالص سازی شده از خود خواص سرکوب کننده در مقابل بیماری های سرطان خون و بیماری ملانوما (تومورهای بدخیم پوستی با منشا سلول های ملانین دار) بروز داده اند . از سایر فواید این میوه می توان به پلی ساکارید های محلول و نامحلول آن اشاره نمود که در تحقیقات کلینیکی در موش های آزمایشگاهی دیابتی ثابت شده است که توانایی کاهش سطح گلوکز و لیپید در سرم خون این حیوانات را داشته اند .همچنین تحقیقات دیگر نشان داده است که پلی ساکارید های موجود در ک دو تنبل در بیماران دیابتی غیر وابسته به انسولین با مصرف روزانه ۳۰ گرم پودر کدو تنبل موجب کاهش چشم گیر قند خون اینافراد شده و همچنین سرعت جذب لیپید ها را کاهش و سرعت دفع آن ها را افزایش داده اند . این میوه همچنین سرشار از کاروتنوئید ها لوتئین و زیگزانتین و سرشار از مواد معدنی نظیر کلسیم ، منیزیم ، آهن منگنز ، پتاسیم و ویتامین هایی از جمله ویتامین های E,C و فیتوسترول ها می باشد که نیاز به تحقیقات بیشتر در زمینه استفاده از این میوه بسیار با ارزش از نظر مواد مغذی و استفاده از آن در رژیمغذایی مصرف کنندگان از طریق ا یجاد فرمولاسیون های غذایی نوی ن غنی شده با کدو تنبل و مصرف آن توسط افراد جامعه را می طلبد که در این مقاله تا حد ممکن به این موضوع پرداخته شده است .

Keywords:

بیماری سلیاک , پاستا کاساوا با آرد کدو , رنگدانه های کاروتنوئیدی کدو تنبل , کیک های بدون گلوتن , پفک کدو حلوایی