کاربرد نانوانکپسولاسیون عصاره های گیاهی و ترکیبات فعال آنها جهت کنترل آلودگی میکروارگانیسم ها در غذا

فساد مواد غذایی به دلیل آلودگی قارچی و مایکوتوکسین یک چالش بزرگ است که منجر به اثرات نامطلوب شدید بر سلامت انسان می شود. به دلیل اثرات منفی نگهدارنده های مصنوعی بر سلامت انسان و محیط زیست، توصیه می شود از موادی که منشا گیاهی دارند و دوست دار محیط زیست هستند، استفاده شود. با توجه به اثرات منفی نگهدارنده های مصنوعی، استفاده از عصاره های گیاهی و ترکیبات زیست فعال آنها به عنوان یک جایگزین مناسب برای تضمین ایمنی مواد غذایی در کنترل مایکوتوکسین ها در حال افزایش است. با این حال، علیرغم اثبات پتانسیل این ترکیبات به عنوان مواد نگهدارنده در برابر مایکوتوکسین ها، استفاده از ترکیبات زیست فعال عصاره های گیاهی در سیستم های غذایی به دلیل ناپایداری ناشی از عوامل غیرزیستی و تاثیر منفی بر ویژگی های ارگانولپتیک پس از کاربرد مستقیم آنها، همچنان محدود است. نانوکپسوله سازی در این رابطه می تواند رویکرد موثری برای رفع این مشکلات باشد، زیرا این فرآیند می تواند پایداری مواد تشکیل دهنده زیست فعال عصاره های گیاهی را افزایش داده و درنهایت مانع از دست رفتن آنها شود. هدف اصلی این مقاله، ارائه نمایه گستردهتر در مورد پیشرفت های اخیر در نانوکپسولاسیون ترکیبات زیست فعال عصاره های گیاهی با هدف کنترل آلودگی مایکوتوکسین در سیستم های غذایی است. علاوه بر این، اطلاعاتی از قبیل ویژگی های پلیمر، تکنیک های نانوکپسوله سازی، عوامل موثر بر نانوکپسوله سازی، ویژگی های فرمول های نانوکپسوله شده و خصوصیات سینتیک انتشار آنها مورد بحث قرار می گیرند.

Keywords:

نانوانکپسولاسیون , عصاره های گیاهی , ترکیبات زیست فعال , میکروارگانیسم ها