غنی سازی پاستا با استفاده از افزودنی های غذایی درونپوشانی شده

پاستا با توجه به قیمت پایین ، پخت آسان و طعم مطلوب یکی از غذاهای محبوب در دنیا می باشد. با توجه به محدود بودن مواد اولیه در تولید پاستا، محبوبیت آن در بین تمامی اقشار جامعه و همچنین ساده بودن فرآیند تولید، می توان از آن به عنوان حامل مناسبی برای غنی سازی استفاده نمود. با این حال، افزودن ترکیبات زیست فعال به پاستا دارای چالش های زیادی است که می توان به مواردی مانند تاثیر ترکیبات زیست فعال بر خصوصیات پخت (افت پخت و زمان بهینه پخت )، بافت و ویژگی حسی محصول نهایی اشاره نمود. همچنین بسیاری از ترکیبات زیست فعال مستعد تجزیه هستند و تحت فرآیندهای تولید و پخت پاستا تخریب یا تبدیل می شوند که در نتیجه باعث از دست رفتن زیست فراهمی آنها می شود. در این مطالعه به بررسی تاثیر غنی سازی پاستا با استفاده از افزودنی های درونپوشانی شده بر خواص فیزیکوشیمیایی و تغذیه ای پاستا پرداخته شده است .

Keywords:

پاستا , ریزپوشانی , غنی سازی , غذاهای فراسودمند.