بررسی اثرات پوشش دهی میوه و بسته بندی بر خواص کیفی و عمر ماندگاری خیار گلخانه ای

در این پژوهش ، به منظور افزایش ماندگاری خیار گلخانه ای ، از پوشش دهی میوه با سلوفان به صورت ”شرینک رپ” استفاده شد. تیمار شاهد بدون پوشش بود. خیارها در ظروف یکبار مصرف پلاستیکی دردار مخصوص میوه (۶ خیار در هر ظرف) بسته بندی و در ظرف کاملا بسته شد. بسته ها در دو دمای یخچال (۸- ۱۰ درجه سلسیوس) و دمای محیط (۲۵-۲۳ درجه سلسیوس و رطوبت نسبی ۷۵-۶۵ درصد) به مدت ۲۰ روز نگهداری شدند. میوه ها هر دو روز از نظر صفات کمی و کیفی بررسی شدند. این پژوهش در قالب طرحکاملا تصادفی به صورت فاکتوریل اسپلیت پلات در زمان اجرا شد. نتایج نشان داد عمر ماندگاری با حفظ خواص حسی (طعم و مزه و تازگی ) خیارهای شاهد و پوشش دار در دمای محیط شش روز و در دمای یخچال به مدت ۱۲ روز بود. تغییرات خواص کیفی بعد از ده روز انبارداری نشان داد که pH خیار در دمای یخچال افزایش و در دمای محیط کاهش نشان داد. درصد مواد جامد محلول تغییری نداشت . سفتی بافت میوه ها با گذشت زمان نگهداری کاهش یافت . چروکیدگی در میوه ها مشاهده نشد. بعد از ده روز در دمای یخچال تفاوت کاهش رنگ بین تیمار و شاهد معنی دار نشد. در دمای محیط بعد از شش روز تیمار شرینک رپ با حفظ رنگ نسبت به شاهد بهتر بود. میانگین درصد کاهش وزن خیار در دمای یخچال ۴/۱ درصد و در دمای محیط ۲ درصد بود. بکارگیری پوشش سلولزی میوه به صورت شرینک رپ نه تنها تاثیر نامطلوبی بر خواص حسی خیار ندارد بلکه موجب بهبود خواص کیفی خیار شده است .

Keywords:

خیار , بسته بندی , پوشش پلیمری . نگهداری .