سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

مقدمه ای بر اصول ارزیابی حسی محصول شکلات

Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 338

This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

NCFOODI28_312

Index date: 8 March 2022

مقدمه ای بر اصول ارزیابی حسی محصول شکلات abstract

شکلات یکی از محصولات غذایی است که به دلیل طعم و بافت منحصر به فرد خود مصرف فراوانی در سراسر جهان دارد. تنوع و گستردگی بالای شکلات به واسطه واریته های مختلف کاکائو و نوآوری موجود در این صنعت سبب شده است تا انتخاب آن از میان طیف گسترده ای از تولیدات در بازار این محصول با دشواری همراه باشد. امروزه به منظور تعیین کیفیت محصولات شکلات ابزارها و روش های دستگاهی مختلفی ساخته شده است تا به کمک آنها بتوان مشکلات این صنعت را در قالب کمی بیان کرد. جایگاه ارزیابی حسی همچنان به عنوان یکی از ارکان مهم در تصمیم گیری کیفیت نهایی محصولات تولید شده قبل از صنعتی سازی و عرضه این محصول به بازار می باشد. ترکیب ابزارهای دستگاهی و حسی به صورت توامان قدم موثری در ارائه نتایج قابل اطمینان با امکان تصدیق و صحه گذاری بالا مسیر روشنی برای کارخانجات تولیدی در کاهش عدم انطباق با معیارهای قابل پذیرش محصول بر مبنای نیاز حال مصرف کننده خواهد بود.

مقدمه ای بر اصول ارزیابی حسی محصول شکلات Keywords:

مقدمه ای بر اصول ارزیابی حسی محصول شکلات authors

طراوت قنبرزاده

دکترای علوم و صنایع غذایی - مدرس دانشگاه جامع علمی و کاربردی - مرکز آموزش علمی و کاربردی عالیفرد (سن ایچ )

امین سیدیعقوبی

دکترای علوم و صنایع غذایی – مدیر کنترل کیفی شرکت صنعتی و پژوهشی زرکام

مقاله فارسی "مقدمه ای بر اصول ارزیابی حسی محصول شکلات" توسط طراوت قنبرزاده، دکترای علوم و صنایع غذایی - مدرس دانشگاه جامع علمی و کاربردی - مرکز آموزش علمی و کاربردی عالیفرد (سن ایچ )؛ امین سیدیعقوبی، دکترای علوم و صنایع غذایی – مدیر کنترل کیفی شرکت صنعتی و پژوهشی زرکام نوشته شده و در سال 1400 پس از تایید کمیته علمی بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله شکلات، ارزیابی حسی ، هدونیک هستند. این مقاله در تاریخ 17 اسفند 1400 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 338 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که شکلات یکی از محصولات غذایی است که به دلیل طعم و بافت منحصر به فرد خود مصرف فراوانی در سراسر جهان دارد. تنوع و گستردگی بالای شکلات به واسطه واریته های مختلف کاکائو و نوآوری موجود در این صنعت سبب ... . برای دانلود فایل کامل مقاله مقدمه ای بر اصول ارزیابی حسی محصول شکلات با 15 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.